管它從烤箱力取出時香糯軟滑還是硬如石頭或是婀娜多姿還是奇形怪狀，我隻做屬于我的蛋糕，而且一次比一次做的好。
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國内稱為清蛋糕(PlainCake)。
【材料】
蛋糕: 雞蛋10個 細砂糖260克 低筋面粉260克 奶粉30克 蛋糕油25克 黃油75克 色拉油75毫升
蛋糕夾層: 藍莓果餡适量。
表面塗抹:
酥油60克 糖粉55克 雞蛋2個 低筋粉50克 奶粉10克
【烘焙】
蛋糕片: 烤箱中層,上火180℃,下火180℃,25分鐘左右。
蛋糕: 烤箱中層,上火190℃,下火0℃,20分鐘左右。
【做法】
1.制作蛋糕片,黃油隔水融化;低筋面粉、奶粉混合過篩(圖1、圖2)
2.雞蛋打後加入細砂糖,用手動打蛋器打至細砂糖融化,蛋液起泡(圖3)
3将過篩後的粉狀物分2-3次加入蛋液中,用打蛋器慢速攪拌均勻繼續加入蛋糕油,用打蛋器快速打發至原體積的2-3倍(圖4)
4.美油軟化後和色拉油混合均勻,倒入蛋糕糊中,用打蛋器攪拌均勻(圖5)。
5.将蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中,用塑料刮闆抹平後,放入提前預熱好的烤箱中層,上火180℃,下火180℃,烘烤25分鐘左右,出爐(圖6)。
6.出爐後立刻将蛋糕片倒扣在一張油紙上,揭下底部油紙冷卻後将蛋糕片平均切成兩半,倒扣在另一張油紙上(圖7)
7.将藍莓果餡裝進裱花袋内,在其中一個蛋糕片上擠上線狀果餡,抹平後,将另一半蛋糕片蓋在上面(圖8),
8.制作表面塗抹物。取1個雞蛋,打散後加入酥油、糖粉,用打蛋器攪拌均勻,打至淺黃色(圖9)。
9.将低筋面粉、奶粉混合過篩,分2次加入蛋液中,用打蛋器攪拌均勻後,塗在蛋糕表面,抹平(圖10)
10.取另一個雞蛋,分離蛋清和蛋黃,在蛋糕表面均勻地刷上兩層蛋黃液,用齒口刮闆輕輕刮出花紋(圖11)。
11.再次将蛋糕放入提前預熱好的烤箱中層,上火190,下火0℃,烘烤20分鐘左右,待蛋糕表面呈金黃色時,取出冷卻後切片食用即可(圖12)。
步驟圖
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