輕食市場入局者衆多，競争也更為激烈。創意圖片/新京報記者 王遠征

（上接D01版）

輕食主義最早源自歐洲，指操作簡單、快速上桌、分量不大的果腹食物，之後演變成為一種健康主義生活态度，在2013、2014年，“輕食”概念在國内火爆，此後這一領域獲得創業者及資本關注。入局者衆多，輕食市場競争也頗為激烈。

瑞幸、西貝、keep等企業進入

有媒體統計，自2014年以來，包括甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙律輕食、gaga鮮語等11個輕食品牌拿到融資，其中gaga鮮語在2018年8月獲得1.8億元A輪融資，投資方為君聯資本。

而除了新興輕食創業品牌，包括吉野家、西貝在内的傳統餐飲企業及瑞幸、keep等越來越多的企業也進入了這一行業。今年6月，西貝在世貿天階開了一家“西貝酸奶屋”，售賣酸奶、烤串、沙拉、飲品、肉夾馍等多個品類。當時，西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍在接受新京報記者采訪時明确表示，酸奶屋主要面向年輕人、白領等消費者，提供一個“可吃、可喝、可坐”的空間，他說：“我們在做探索、做實驗，我們想要進入這個（輕食）市場。”

今年4月，社交健身app平台keep上線手卷、三明治、沙拉、鮮榨果蔬汁、零食等輕食産品。與傳統的餐飲行業布局輕食不同，keep主要通過預售的方式售賣預包裝食品，對每一款食物的熱量指數、飽腹指數予以詳細标注，包括食材組成都明确标出。值得注意的是，借助平台積累的數據，keep輕食在獲取精準用戶方面具有典型優勢。

而早在2018年8月，瑞幸咖啡也宣布進軍輕食市場，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等産品，并表示輕食是咖啡業态的重要組成部分，市場潛力巨大，是公司高度關注的業務領域。

此外，快餐行業巨頭百勝中國也在布局這一市場，早在2017年就在杭州開出了首家KPRO餐廳，主打健康理念，倡導更多元化的生活方式，在産品上則主打西式簡餐，包括沙拉、三明治等産品。

行業門檻低，競争激烈

入局者衆多，競争也更為激烈。健身禦廚相關負責人吳女士告訴新京報記者，她從2016年開始做輕食，就北京來看，2018年是個增長點，今年行業将出現爆發式增長。

吳女士的外賣門店位于國貿附近，覆蓋國貿、财富中心等重點商圈，據她統計，3-5公裡範圍内有輕食47家，今年以來，該範圍内外賣平台新增15-16個商家，線下門店也在一個多月的時間新開十幾家，她明顯感覺到競争激烈，顧客分流。她說：“去年每天訂單量最高能達到600多份，今年則隻有500多份，不可避免地分流。”

如何在激烈的市場競争中存活下來成為關鍵。吳女士坦言，輕食是一個輕廚師、高利潤的行業，能夠快速複制也意味着其品類門檻低、同質化嚴重。據她介紹，8萬-10萬元就可以開一家加盟店做外賣，除去外賣平台抽成提高以及各種優惠，利潤也能達到40%-50%，運營好的話，短時間内即可回本。但同時，無論是從菜品還是口味來看，輕食很容易被模仿、複制，入局者衆多，競争也就愈發激烈。

值得注意的是，越來越多的輕食創業者開始瞄準線下門店。吳女士發現，今年夏天大概一個多月，國貿附近就開出了十幾家線下輕食門店。與線上店25-30元的工作餐客單價不同，線下店更重視體驗，客單價可以做到50-70元，毛利至少能達到70%。吳女士核算過，在國貿附近開一家80-100平米的線下門店至少需要70萬元，但運營好的話幾個月就可以回本。

在她看來，輕食品牌要想做大，在各個環節做到标準化、流程化、提升運營能力才是關鍵。而對于線下店來講，在運營能力之外還需要大量的資金才能實現規模化。

根據公開資料，今年3月，風光一時的甜心搖滾沙拉被曝面臨倒閉危機，官微在去年12月後就處于停更狀态，微信公衆号功能無法使用；2015年12月，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉在經營4個月後宣布“告别”； 2016年4月，極客沙拉關閉了北京兩家門店，開始嘗試“店中店” 線上配送模式；2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉。

餐飲連鎖品牌戰略顧問王冬明對新京報記者表示，輕食市場潛力巨大，但目前仍處于小衆消費階段，很多消費者吃輕食是為了滿足社交及分享需求，并不是養成了輕食的消費習慣，目前市場還處于培育階段。

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