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普洱熟茶好在哪裡

生活更新时间:2025-02-26 07:20:42

普洱熟茶

普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經後發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）1

技術嘗試

1973年開始采用“渥堆發酵”的技術對普洱茶進行制作，于1975年人工渥堆技術在昆明茶廠試制成功，從此揭開了普洱熟茶的新篇章，普洱熟茶慢慢走入人們的生活。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）2

制作工藝

加工步驟：生茶毛茶—濕水—反複翻堆（渥堆發酵）—出堆—解塊—幹燥—分級—蒸壓（類似生茶蒸制過程）——幹燥攤涼。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）3

渥堆發酵

普洱茶在制作過程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品質特征最關鍵的一步、在這一工序中微生物發揮了重要作用，整個“渥堆”過程中主要發生了以多酚類為主體的一系列複雜劇烈的生物轉化反應和氧化反應，生物轉化反應是以微生物分泌的胞外酶進行的酶促催化反應為主。但需要注意的是，這些微生物并不是茶葉本身所帶有的，而是加了環境中的微生物自然接種到渥堆茶葉上去的。不過，也可人工添加優勢菌種進行渥堆處理。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）4

渥堆發酵：将濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。

生茶和熟茶的區别

①茶香類型不同

生茶茶香多為清香、毫香、栗香、蜜蘭香，且帶有很濃厚的自然茶葉香氣；

熟茶茶香多為陳香、棗香、藥香，且香氣中帶有些許倉香，味道醇厚。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）5

②茶葉顔色不同

生茶茶色：新茶一般為嫩綠色，随着存放的時間越來越長，會逐漸加深，更有甚者能變為紅褐色。

熟茶茶色：老茶和新茶的顔色相差并不是太大，一般呈黑褐色、豬肝色。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）6

③茶湯顔色不同

生茶茶湯：新茶較多呈淡金黃色、淡綠色，老茶多為金黃色、黃褐色，湯底幹淨透亮，茶毫顯露；

熟茶茶湯：一般呈紅褐色、暗紅色、紅酒色，湯底厚重。

普洱熟茶好在哪裡（為什麼會叫它普洱熟茶）7

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