老火靓湯之烏雞湯，多加入一樣食材，馥郁芬芳，營養又好喝

在衆多雞類當中，烏雞屬于比較獨特的品種，羽毛雪白，肉卻是黑色的，連肉髒也是，隻有血是紅色，故名烏雞白鳳。烏雞曆來都是作為補品使用，在民間，誰有個頭痛腦熱，第一時間不是找郎中，而是熬烏雞湯，喝下湯水後，睡一覺，出一身汗，症狀大大緩解。

我自己就試過，當時身體有點不舒服，應該是晚上着涼了。外公連忙去熬烏雞湯，喝完湯水，我并沒有去睡覺，而是到外面玩。不知不覺，身體就好了，真的有效。

多加入的一樣食材，就是肚雞蛋。即沒有殼的小雞蛋，也就是胚胎，成年的母雞，肚子裡有無數個，大大小小的胚胎，最後發育成雞蛋，下到窩裡後，孵化出小雞。雞蛋其實是一個細胞，同樣有細胞膜，細胞質，細胞核，隻是個頭大了很多。

烏雞肚蛋湯

所需食材：烏雞肉300克，肚蛋150克，姜1塊，小蔥5根，料酒15克，清補涼1份（由幹山藥片，紅棗，沙參，玉竹，枸杞子，黨參，蜜棗等，按比例組合而成，幹貨店有售），鹽10克，花生油5克。

制作方法

（1）姜洗幹淨切片。小蔥洗幹淨切段，留點蔥綠切蔥花。烏雞沖洗一下剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡30分鐘。肚蛋洗幹淨，瀝幹水分。

（2）燒鍋倒入花生油，放入姜片，蔥段炒香，放入烏雞翻炒，放入料酒炒5分鐘。

（3）把烏雞肉，肚蛋，清補涼放入湯鍋，加入3000毫升清水，加蓋，插上電，按下老火湯鍵，熬4個小時。

（4）時間到後，加鹽調味，盛出，蔥花按各人口味，選擇撒還是不撒入。

小貼士：怎麼選購烏雞肉。以前的烏雞，都是論隻賣，也就是說，我們買了烏雞，還要親自動手宰殺，有時掌握不好燙毛的水溫，雞毛不是難撥，就是把雞皮燙熟，處理起來非常麻煩，真正的一地雞毛。

現在有了專門的烏雞肉檔，現宰現賣，就方便多了，購買回家，簡單處理好，就可以熬湯了，十分方便。烏雞肉的選購，首先是看，烏雞肉烏黑發亮，光澤好。其次是聞，烏雞肉沒有異味。最後是按壓，用手指按胸骨，發硬，不能輕易按下去的，就是新鮮的老烏雞肉。如果顔色暗淡，有明顯的異味，烏雞肉已經不新鮮。胸骨能輕松按下去，就是嫩烏雞，不建議購買。

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