冬天到，寒冷的季節，身體需要營養和熱量，感覺吃啥都香。對于無肉不歡的寶媽家來說，最喜歡吃帶餡的面食，每隔幾天不吃就饞，北方的冬天，天氣冷的關系，都愛囤一些耐儲存的蔬菜，物美價廉吃着實惠。其中最受歡迎的當屬土豆和白菜，百搭！但是要講究做餡，土豆可就靠邊站了，還是非白菜莫屬，1塊錢一斤，老百姓的當家菜，無論是炒食，還是炖菜，或煮面、做餡都非常鮮美，尤其是用來包餃子，真是香啊，冬季晚餐給家人煮上幾盤熱氣騰騰的餃子，一天的寒涼都驅除了，原湯化原食，再滋溜溜地用餃子湯溜溜縫，嘿，那叫一個舒坦，有一句話叫“好吃不如餃子”，這話沒錯！尤其是我今天的白菜餡餃子，大白菜囤50斤都不夠吃。

冬季很适合吃白菜。這食材除了價格實惠之外，水分大，粗纖維豐富還有維生素，冬天風大還幹燥，室内暖氣又熱又幹，天冷活動量小的情況下，常吃點白菜可以去燥不上火，促進腸蠕動促進消化。

大白菜做餡，是焯水還是用鹽刹水？這兩種方法我都試過，相對來說刹水的白菜餡更好吃一些，保留了原本的白菜味道，口感也好；相反，焯過水的白菜營養流失太多，且再經過煮制影響口感，并且也麻煩。

用白菜做餡，有啥好方法讓它香噴噴？下面就是寶媽的廚房經驗積累，毫無保留地分享給大家，一招餡料香噴噴，我敢說，隻要吃過一回，全家都會愛上它！

【豬肉白菜餡餃子】

需要的食材：肥瘦豬肉餡360克，普通面粉620克，大白菜500克，香菇8朵，蔥姜末，十三香，醬油，料酒，鹽，植物油，香油

詳細做法：

1，面粉裡拌入少半勺的鹽增加筋性，然後分次加涼水，用筷子拌成面絮，再揉成光滑的面團，饧面1小時，記得中途再揉一揉，面團更滋潤，餃子皮也筋道；

2，再把做餡的食材準備好，大白菜，肥瘦豬肉餡和泡軟并洗淨去蒂的香菇；

3，調餃子餡。很關鍵的一步，讓豬肉白菜餡餃子一招變現的小竅門來了：鍋裡加入适量植物油，溫熱的時候放入蔥花和切碎的香菇下鍋炒香，蔥花和香菇發黃，關火晾涼。一會就用這個香菇和蔥花又來調餡，味道立馬就提了上來，調餡隻剩香，還沒有香菇的特殊味；

4，大白菜處理一下。白菜切去頂，一片片掰下來洗淨，再切塊放入絞餡機裡攪成餡，倒入大點的盆裡，加入多半勺鹽拌勻，刹水8分鐘；

5，豬肉餡調一下。豬肉餡入盆，加入醬油3勺，料酒1大勺，蔥姜末2勺，十三香半勺，半勺香油，鹽1勺，順着一個方向攪勻至細膩起黏；

6，再把鍋裡涼透的蔥花香菇連油一起倒入肉餡盆裡，攪勻；

7，白菜餡攥去水放入肉餡盆裡，再次攪勻就可以了，這個香噴噴的豬肉白菜餡就調好了；

8，包餃子。面團饧好後搓成長條，揪成面劑子，按扁後擀成中間稍微厚的餃子皮；

9，包成餃子。餃子随包随碼在撒了面粉的蓋簾上，留空隙碼好；

10，鍋裡的水開後加1勺鹽防止餃子熟後粘連。鍋裡水開後下入餃子，三開點兩次涼水，關火，撈出餃子就可以上桌了！吃餃子，除了配上自家喜歡的蒜醬，提香解膩之外，我還喜歡端上兩碗餃子湯，原湯化原汁，好消化，胃裡舒服。

香噴噴的【豬肉白菜餡餃子】做好了，寶媽再來唠叨幾句：

1，白菜餡最香的一招是炒香蔥花和香菇，不要偷懶；

2，好多人說調餡的鹹淡掌握不好，我都是分成兩步來加鹽操作：一是在調肉餡那一步加鹽，先把肉餡的味道調好；另一個是給白菜餡刹水，鹽稍微多點，把白菜的味道準備夠了。這樣，最後都拌在一起的時候就不用再放鹽了，鹹淡也就剛剛好。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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