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紅薯的做法大全最簡單

地 瓜

在山東，紅薯也叫地瓜。

一九八零年，我十一歲。那時農村還沒有實行家庭土地承包，還是以生産隊為單位統一勞動，統一分配。糧食很少，全家八口人，一年隻能分到300斤左右的小麥，其他的都是玉米和地瓜。小麥用石磨磨成面粉，儲存在一口面缸裡，隻有過年過節或者來了客人才能吃。平常的主食就是玉米和地瓜，地瓜占多數。

我的父親是生産隊長，白天帶領村民到地裡幹活，晚上還要加班幹生産隊的其他工作，家裡的事情顧不上。我的母親很勤勞，雖然參加生産隊的集體勞動很辛苦，但是她收工後也不舍得休息。晚上生産隊收工後，她就扛着大镢和鐵鍁到村後一條溝裡開墾荒地，我放了學也去幫着幹。經過一個春天的辛勤勞動，我們開墾出來好幾塊土地，面積大約一畝左右。谷雨前後，母親帶着我在地裡起了壟，在壟上栽上了地瓜苗。地瓜苗長到半米左右長度時要鋤草翻秧。先用一根木棍把地瓜秧翻到壟的左邊，用鋤頭從下往上鋤掉壟右邊的雜草。再用木棍把地瓜秧翻到壟的右邊，用鋤頭從下往上鋤掉壟左邊的雜草。鋤過的地瓜秧子排列整齊，壟上幹淨整潔，看着就心情舒暢。

春去秋來，很快到了中秋時節。中秋節那天，生産隊放假，我也放了假，早上天剛亮，母親說：我們去地裡刨地瓜吧。我推出獨輪車，車的兩邊綁上了兩個大筐簍，帶上工具就出發了。我們先用鐮刀把地瓜秧子割下來，拖到一邊曬着，母親說地瓜秧子曬幹後磨成粉，是上好的豬飼料。割完地瓜秧子，就看見地瓜根部的土壤很多裂縫，是地瓜太大，把地面撐裂了。一大镢刨下去，再往上一掀，一棵地瓜就出來了，那地瓜産量很高，一棵能長三四個，估計得兩斤重。刨出來的地瓜順着田壟擺成一趟，有紅皮的，有白皮的，甚是好看。幹活累了，肚子咕咕叫，我就挑幾個外觀好的地瓜，到水溝裡洗幹淨泥巴，用指甲把地瓜皮剝掉，直接生吃。紅皮的地瓜是黃瓤，水分多，很甜。白皮的地瓜是白瓤，水分少，澱粉多，口感差一點。吃完生地瓜，肚子飽了，推了滿滿一車地瓜回家。

回家後，母親挑了一籃子地瓜，到門前的池塘裡清洗幹淨，回家裝了一大鍋。鍋裡添上水，把鍋中間的地瓜挪到周邊，留出一個坑，坑裡放上一個瓷盆，盆裡是切好的豆角、絲瓜、茄子等現摘的蔬菜，蔬菜上再放點豆油和鹽。蓋上鍋蓋，生火燒鍋，袅袅的炊煙從煙囪裡飄散出來。不一會，鍋蓋下的蒸汽開始升騰，整個屋子裡彌漫着薄薄的霧氣。半小時後，鍋裡的水蒸發的差不多了，地瓜和蔬菜也熟了。掀開鍋蓋，屋子裡飄滿了地瓜的甜和蔬菜的香。紅皮的地瓜已經流油，尤其是靠近鍋底的那些，靠鍋的一面有點焦了。掰開以後，香氣四溢，吃上一口，軟糯甘甜，比現在的烤爐地瓜好吃多了。白皮的地瓜澱粉含量高，煮熟以後皮就裂開了，露出了白色的瓤，吃到嘴裡有點噎，最好的吃法就是捏碎了用開水泡着吃。

霜降以後，生産隊裡開始收地瓜。所有的勞動力都扛着大镢到地裡刨地瓜，每個人一壟，從南往北刨，集體勞動，大家都不甘落後，比着幹。到了中午，勞動力不回家，在地裡吃飯。都是老人在家做飯，孩子負責到地裡送飯。因為勞動強度大，大家都各顯神通，把最好的食物送到地瓜地裡。于是地瓜地就成了露天就餐的大宴會廳。每個家庭都找個地方圍坐下來，打開盛飯的籃子，把飯碗擺在地上，邊吃邊聊。那時候多數人家裡都沒有暖水瓶，盛水的東西叫四鼻罐，就是一個陶罐，上邊有四個對稱的鼻環，鼻環上拴上繩子提着。吃完飯就用吃飯的碗喝四鼻罐裡的開水。

地瓜快刨完的時候，生産隊長和會計要安排分配。首先要預估産量，選一壟中等産量的地瓜稱重，再乘以地瓜的壟數，整塊地的産量就估算出來了。然後會計給各家各戶造比例，算出每家應該分配的數量。生産隊長就指揮着一夥人用大稱分地瓜，每個戶一堆，上邊壓着一張紙條，寫着戶主的姓名和斤數。分完地瓜，當天要處理完，于是大人小孩就忙開了。首先挑選一部分個頭均勻，品相好看的地瓜，運回家儲存到地窖裡，這是整個冬天的主糧。剩餘的地瓜用鍘刀切成片，撒到地裡曬幹，做成地瓜幹，地瓜幹耐儲存，是次年的主糧。

從記事起，我主要的食物就是地瓜，從秋天開始吃地瓜，過完年再吃地瓜幹。有時候實在是不想吃了，母親就教育我：“地瓜雖然不如饅頭好吃，但是起碼能填飽肚子，我跟你這麼大的時候正趕上三年困難時期，飯都沒的吃，全靠樹葉子充饑。你要想過上好日子，隻有好好讀書。”從那時起，我對美好生活的向往就是能夠天天吃白面饅頭，再也不用靠地瓜充饑。直到現在，每當我看到孩子們拿着烤地瓜大快朵頤的時候，胃裡總是感覺有些發酸。不是地瓜不好吃，是我小時候吃的太多了。

人不應該忘記過去，牢記過去才會知足、感恩。我母親那代人曾經吃樹葉子充饑，能吃飽地瓜就很知足。我們這代人曾經靠吃地瓜充饑，現在實現了對白面的自由，水餃、面條、饅頭、油條，想咋吃就咋吃，我感到很知足。現在的孩子們實現了對各種美食的自由，想吃什麼就發快遞、叫外賣、下館子，你們更應該感到知足。生活一輩更比一輩好，我們都應該感到知足，都應該懂得感恩，感恩生在了這個國家，感恩恰逢盛世中華。

又到了收獲地瓜的季節，看到地瓜，想起了童年，想起了已故的母親，暏物傷懷，潸然淚下。

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