郭師傅

坦桑尼亞(全稱坦桑尼亞聯合共和國，The United Republic of Tanzania)位于非洲東部、赤道以南。北與肯尼亞和烏幹達交界，南與贊比亞、馬拉維、莫桑比克接壤，西與盧旺達、布隆迪和剛果(金)為鄰，東臨印度洋。

坦桑尼亞位置

坦桑尼亞是聯合國宣布的世界最不發達國家之一。國土面積945087平方公裡，全國總人口5000多萬人。農牧業人口占全國人口90%以上，農業産值占國民生産總值（GDP）的50%左右。

咖啡是其主要經濟作物，也是傳統出口作物之一。和非洲其他國家的咖啡相比，坦桑尼亞出産的咖啡風味更加銳利，酸味中還帶着一絲絲柔軟香醇的泥土味，咖啡美食家常用“野生”或“野性”之類的詞形容它，稱其是“最具非洲特色的咖啡”，這主要源于天然的環境及加工方式。

坦桑尼亞全境地形西北高，東南低，呈階梯狀。東部沿海為低地，西部内陸高原面積占内陸總面積一半以上，東非大裂谷從馬拉維湖分東西兩支縱貫南北。東北部的乞力馬紮羅山的基博峰海拔5895米，是非洲最高峰。

内陸的部分低地屬熱帶草原氣候，西部内陸高原屬熱帶山地氣候，大部分地區平均氣溫21-25℃。

降雨類型分為雙峰态分布和單峰态公布。具有雙蜂态分布降雨的區域包括維多利亞湖盆地周邊省份，東北部高地，沿海及内陸的東北部，雙峰态分布降雨區域的特點是有長短兩個雨季，短雨季出現于9月至12月，總降雨量可達200-500毫米，長雨季出現于3月至5月，降雨量達300-600毫米；雙蜂态分布降雨區域之外的區域均屬單蜂态分布降雨區域，降雨時間從11月至4月，降雨量達500-1000毫米。

适宜的環境

這樣的環境非常适宜咖啡種植。

1898年，波旁種的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區。1920年，肯特（Kent）種在也被引進。波旁咖啡果實短小、圓潤，果肉和種子的密度很高，其産量比鐵皮卡高20-30%，易受鏽葉病影響。肯特(Kent)是在印度發現的帝比卡混血品種，産量高，抗病力強。

品種：目前的品種以阿拉比卡的肯特、波旁為主，也有羅布斯塔。

組織：過去，坦桑尼亞咖啡業一直是莊園種植占主導地位，而現在85%以上是由小農種植。許多小農組成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬紮羅合作聯盟(Kilimanjaro Cooperative Union，簡稱KNCU)。

加工：坦桑尼亞咖啡較多地采用水洗的方式來處理，咖啡農采摘後會将咖啡果實送到最近的處理廠進行加工。

分級：桑尼亞咖啡的分級方式和肯尼亞相同，都是以咖啡豆的大小進行分級。在篩選時讓咖啡生豆通過帶有固定尺寸孔洞的篩網，篩網的數字越大表示咖啡生豆的顆粒越大。AA級：顆粒大小（Screen Size）在17～18目之間大小（7.20mm網篩），AB級：顆粒大小（Screen Size）在15～16目之間大小（6.8mm~6.2mm網篩），PB級：圓形生豆，約占所有咖啡豆數量10%，C級：顆粒大小（Screen Size）在12～14目之間大小（4.8mm~5.6mm網篩）。

坦桑尼亞全國各地都有咖啡種植區，最重要的咖啡種植區主要是乞力馬紮羅和阿魯沙這兩個。

位于東北部的乞力馬紮羅山的山嶽地帶是最适合栽培咖啡的地區，得益于火山灰的覆蓋和雪水的澆灌，賦予了這裡的咖啡濃厚的質感和柔和的酸度。

乞力馬紮羅

阿魯沙位于高聳的梅魯火山平緩延綿的山林中，聚集了衆多大小不一、形态各異的咖啡種植莊園，有的莊園以擁有超過百年樹齡的咖啡樹而聞名，其咖啡回味無窮。

坦桑尼亞咖啡細膩芬芳、濃郁爽口、口感均衡、香氣濃厚。但種植區域與環境不一樣，其外觀與風味有着明顯的差異。北部地區：生豆呈灰綠色、豆子大、密度高，豆型美觀，有着令人愉悅的香氣和甜感。南部地區：生豆為深綠色、薄薄的銀皮，但也有一些的銀皮為黃色，果味良好，花香濃郁。西部地區：生豆較圓且密度高，中等酸度和體質感，香氣怡人。

AA級咖啡

坦桑尼亞最高等級的豆子是AA，其顆粒飽滿，風味純正，酸性溫和，均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾。中度烘培後會散發出甜味與清淡的酸味，深度烘培後會産生柔和的苦味。

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