在《世界咖啡地圖》中，世界咖啡師大賽冠軍詹姆斯·霍夫曼曾說：“在所有的咖啡生産國中，埃塞俄比亞可能是最引人注意的一個。境内産出獨特而出衆的咖啡，與當地咖啡相關的神秘傳說更增添其魅力。”

在《尋豆師：非洲咖啡指南》作者許寶霖多次的探訪中，我們能了解到，在埃塞俄比亞，咖啡儀式不僅一日三巡，也是人際往來的必備禮儀。他常說：“埃塞俄比亞擁有全世界最多的烘豆師，因為家家戶戶都在烘咖啡！”像埃塞俄比亞這種内需市場龐大，家家戶戶自行烘焙、照三餐飲用咖啡的國度，走遍世界也找不到第二個。

1、咖啡的發源地

許寶霖曾說：“如果全世界的咖啡産區隻能選一個，我會毫不猶豫地挑埃塞俄比亞！”

粗略熟悉咖啡史的咖啡控都知道，埃塞俄比亞不但是咖啡的發源地，也是尋豆師眼中的聖地、咖啡基因的寶庫。在埃塞俄比亞誕生的千千萬萬的咖啡樹種中，光是鐵皮卡與波旁兩個品種在世界各地開枝散葉，即成就了全球欣欣向榮的精品咖啡産業。

1931 年，一個被挑選為測試研究用的地方種在巴拿馬落地生根後，便有部分往更高海拔處紮根，終于在2004 年的BOP“最佳巴拿馬”競賽中一展芳華。随後，這個被外界稱為瑰夏種的新銳咖啡品種不斷打破競标價格的紀錄，今日已成為全球最貴的咖啡。

2、古老的基因寶庫

早年，埃塞俄比亞政府任由各國研究專家拿種取樣，如今卻嚴禁任何咖啡品種出口或基因采樣，任何研究工作都必須獲得中央政府許可，可謂管制森嚴。

至今仍有成千上萬優異的品種散布于埃塞俄比亞各地的天然原始森林及咖啡庭園中，這裡是阿拉比卡種無價的基因寶庫。埃塞俄比亞不僅以咖啡母國為傲，也一向以非洲唯一未被殖民過的國度自許。是故迄今世界咖啡研究組織仍無法取得埃塞俄比亞政府的首肯進入基因寶庫，隻能在外圍的南蘇丹、剛果一帶取種研發。

除了堪稱無價的品種庫，埃塞俄比亞生産的咖啡滋味美妙、豐富、變化多端，風味的深度、寬度、廣度舉世無敵。或許數千年前，造物者決定把這些咖啡種子撒在埃塞俄比亞時，就已知道此地是保存美妙滋味的最佳之地。

3、獨特的“三巡咖啡禮”

埃塞俄比亞不僅是阿拉比卡種咖啡的發源地，也是世界上最古老的咖啡飲用國，每年生産的咖啡總量中有50％用于當地消費。因為深厚的傳統，埃塞俄比亞特有的咖啡禮儀也非常引人入勝，在首都的飯店、機場，到處都有身着傳統服飾的婦女現場表演咖啡儀式，提供咖啡給遊客飲用。

我在埃塞俄比亞常受邀參加咖啡儀式，喝傳統的現煮咖啡，即著名的“三巡咖啡禮”。儀式由青草鋪地表示慎重開始，緊接着烘焙生豆，焚燒香料，使用臼及杵來碾碎并研磨豆子，而後裝粉入傑巴娜（Jebana）燒煮咖啡。傑巴娜指咖啡壺（壺身為黑色，有弧狀壺嘴與握把，以紅黏土燒制而成）。

煮咖啡的婦女多穿着傳統服飾。咖啡一定出三巡，第一巡叫“阿博”（abol），第二巡叫“托娜”（tona），第三巡叫“巴拉卡”（baraka）。咖啡煮好後會先在杯内加入兩匙糖，通常會搭配各地傳統點心。賓客通常待到第三巡後才離開，提早離席被視為不禮貌的行為。喝咖啡是鄰裡村落間聯絡友誼與讨論要事必備的儀式。

我是阿啡，咖啡精品生活傳播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡書《3分鐘愛上咖啡》主編，2015-2019年多個咖啡專業賽事總策劃/全程攝影。入咖啡行業9年以上，跑了國内外的咖啡産區不下十次，一直從事咖啡文化傳播的工作，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。歡迎關注、評論、轉發、點贊我的頭條号。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!