可可果怎麼做成巧克力?可可在采收後,會連同果肉與種籽一起取出,之後放入發酵桶内進行發酵 ,我來為大家科普一下關于可可果怎麼做成巧克力?以下内容希望對你有幫助!
可可在采收後,會連同果肉與種籽一起取出,之後放入發酵桶内進行發酵。
發酵是一個很重要的步驟,它最終決定了可可風味。而當時所處的氣候環境和發酵時間,是最能發酵出可可本身所蘊含的獨特風味。
二次發酵-轉換前和二次發酵-轉換結束。
可可豆經過發酵後,我們采用日曬的方式來幹燥可可豆,讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右。
剛開始幹燥時,可可豆會散發出強烈酸氣,但随着日曬後氣味也會逐漸變溫和,讓可可的巧克力香氣更為突顯。
最後可可豆再經過人工分揀篩選,袋裝海運到法國制作成人見人愛的巧克力。
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