立秋之後，秋風習習，中秋節也快到了，中秋節是個團圓的日子，也是走親訪友的節日，吃過了五花八門的月餅，不管是甜的、鹹的、肉的，市場上随處都能買到。走親訪友、家人團聚賞月以吃上自己親手做的月餅，那意義絕對是不一樣。

市場上銷售的月餅不是太甜就量熱量太高，而自己做月餅能很好的掌握好甜度，豆沙月餅熱量比較低，蛋黃月餅熱量太高，為了家人的健康，我把這2種餡料搭配在一起，讓家人吃着更健康，分享3款月餅的做法，比外面買的還好吃。

【廣式蛋黃鹹餡月餅】

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，枧水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

制作過程：

1. 金黃糖漿和枧水攪打均勻，加花生油攪打至糖漿顔色發白；再将易小焙廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中，用刮刀攪拌均勻無幹粉狀，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘使用；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

2. 我按照餅皮和餡料3：7的比例來做的，所以餅皮稱重每份15克，先稱出21份；

3. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克；我用的大号鹹蛋黃，如果用50克模具會比較大，所以我把大蛋黃分成兩份，那麼餡料就要相應地增加一些，隻要每一份總量是35克就可以；蛋黃豆沙暫時稱出21份；

4. 戴上一次性手套非常好操作，取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，将一個蛋黃放在餅皮上；

5. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，将蛋黃包在豆沙中；

6. 本來打算包21個，後調整為19個；

7. 取一個面皮拍成餅狀，将豆沙蛋黃球放在上面；

8. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，将其包嚴；

9. 19個全部包好了；調整後多出一點點餅皮，可以冷藏保存留做下次使用；

10. 在月餅模具内撒一層面粉，将多餘的粉倒出；月餅生坯拍一點面粉，放入模具中；

11. 将月餅模具垂直放在不粘烤盤上，輕輕一壓再一提，漂亮的月餅生坯就好了；

12. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；将月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；

13. 5分鐘後将月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷蘸少許蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一下；将月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘左右；溫度和時間視自家烤箱來調整；

14. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。

烹饪小技巧：

1. 冷凍的蛋黃自然化凍後可直接使用，也可泡在花生油裡24小時後再使用，泡過油的蛋黃烤出來會“富得流油”；

2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；

3. 餅皮和餡料的比例可以2：8，或者3：7，根據喜好和技術來調整；

4. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

【法式月餅】

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油奶酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆

烘烤時間：180度上下火，20分鐘左右

制作過程：

1. 外皮材料大合影；黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油奶酪也要提前取出室溫軟化；

2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顔色變淺；

3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打發均勻；

5. 将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；

6. 拌成面糊即可；

7. 面糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些面糊用來封頂；

8. 來制作夾心餡：軟化的奶油奶酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；

9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；

10. 将餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的面糊中；

11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；

12. 将剩餘的外皮面糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；

13. 将模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鐘左右；

14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。

小貼士：

1. 外皮面糊用的黃油及内餡用的奶酪糊無需過度打發，攪打均勻就可以；

2. 餡料中可以放一些果幹，也可以不放；

3. 熱吃比涼吃更具風味；

4. 烘烤的時間和溫度根據自家的烤箱進行調整。

【廣式白豆沙蛋黃月餅】

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，枧水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量： 50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

制作過程：

1. 廣式月餅原料準備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小号鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；

2. 金黃糖漿和枧水同入一盆，攪打均勻；再将花生油倒入，攪打至糖漿顔色發白；我沒有花生油，用的色拉油；

3. 将廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；

4. 用刮刀攪拌均勻無幹粉狀即可，蒙上保鮮膜，松弛30分鐘後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；

6. 蛋黃豆沙共20組；

7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，将一個蛋黃放在餅皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，将蛋黃包在豆沙中；

9. 20個蛋黃全部包好；再将餅皮稱重15克*20個；

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個面皮拍成餅狀，将豆沙蛋黃球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓，将其包嚴；

12. 20份全部包好了；

13. 在月餅模具内撒一層面粉，将多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點面粉，放入模具中；

14. 将月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；

15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；将月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鐘；

16. 5分鐘後将月餅端出，蛋黃裡放一小勺涼水稀釋一下，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；将月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鐘；溫度和時間視自家烤箱來調整；

17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤裡取出，兩天後回油外皮柔軟。

烹饪小技巧：

1. 蛋黃從冰箱冷凍室取出，自然化凍後使用的，沒有泡油也沒有烤、蒸，也沒有噴白酒，隻是回油後才能見到油汪汪，如果不着急做，可以将化凍後的蛋黃泡在花生油裡24後再使用，油會多得往外冒；

2. 豆沙如果自己炒制，油不要太少，也不要太稀，否則烤出來的月餅會塌；

3. 烘烤的時間和溫度視自家烤箱的情況來調整。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，願幸福和美味永伴你我！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!