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巴沙魚怎麼做才不碎

生活更新时间:2024-07-18 01:16:43

巴沙魚怎麼做才不碎?巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍巴沙魚是一種養殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛，我來為大家科普一下關于巴沙魚怎麼做才不碎?以下内容希望對你有幫助!

巴沙魚怎麼做才不碎

巴沙魚提前從冰箱取出來，放在室溫下自然解凍。巴沙魚是一種養殖淡水魚，一般是急凍做成巴沙魚柳來出售，魚肉非常細嫩，解凍的時候一定要室溫自然解凍，千萬不要放在溫水或者熱水中極速解凍，否則魚肉容易變得軟爛。

西紅柿用開水燙一下，剝皮，切去蒂部後切成小塊。西紅柿在這道菜裡即是配菜，也是一味最重要的調味料，切成小塊更容易充分炒爛炒出湯汁，菜的味道更好。

芹菜摘去葉子，洗淨泥沙，切成寸段。

解凍的巴沙魚順着脊背位置從中間切成兩半，然後斜着切成厚片。不要切得太薄，因為巴沙魚肉質非常細嫩，切得太薄烹饪過程中容易碎掉。

将魚肉放在一個碗裡，倒入适量胡椒粉、鹽和料酒拌勻，腌制30分鐘。腌制并不單純是為了去腥入味，還有一個更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙魚肉質極其細嫩，直接下鍋很容易碎掉。提前用鹽腌制，即能讓魚提前入味，又能使魚肉裡的蛋白質凝固，再下鍋就能很好的保持完整了。

鍋裡倒适量水燒開，倒入魚肉焯水。輕輕推動一下魚肉防止粘連。再次燒開後撇幹淨表面的白色浮沫，将魚肉撈出。

重新起鍋，燒熱後倒入适量植物油，油熱後入姜片炒香，然後倒入西紅柿塊、加适量鹽翻炒，邊炒邊總鏟子按壓，以幫助西紅柿快速炒軟爛。

炒到西紅柿軟爛炒出湯汁後倒入芹菜翻炒。

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