要說有那樣食材的英文名能讓人記憶猶新，金針菇一定能位列榜首。不過，大衆記住金針菇的英文名卻是“see you tomorrow”，雖然不是正統名字，卻給人留下深刻印象。不少人笑稱：吃下金針菇後，第二天還能看到原樣的它。
既然大衆普遍認為吃下金針菇後，第二天會把金針菇原封不動排出體外，那麼人們吃金針菇的意義是什麼？有人說，金針菇好吃；也有人說金針菇有營養，可是話說回來，金針菇好吃有營養，不消化又有什麼用呢？
不少人懷疑自己吃下金針菇後又排出體外，是因為自己的腸胃不好。但其實，金針菇作為一種真菌，和其他真菌類相似，本身含有一種特殊的成分“真菌多糖”，能抵抗人體消化道的消化。
金針菇的“真菌多糖”顯然不同于蘑菇、木耳中的多糖，更類似于蟹殼、蝦殼中的“殼多糖”成分，耐酸、耐堿、耐消化道酶，總而言之就是很頑強的成分。雖然胃酸已經很強，但碰上金針菇多糖也束手無策，隻能酸解一部分金針菇多糖。
等到金針菇轉移到腸道，環境從強酸變成弱堿，弱堿更是對金針菇多糖毫無辦法，于是金針菇随着腸道繼續下移，最後被排出體外。由于金針菇被消化掉的部分比較少，因此人們幹脆四舍五入，直接說金針菇是不被消化的。
在這裡要糾正大家一個常識錯誤，雖然金針菇不容易被人體消化，但不代表金針菇完全不被消化。不能消化的隻是部分金針菇多糖，作為真菌的一種，金針菇還有很多營養成分可以被身體消化吸收。
正是因為金針菇的營養價值豐富，自栽培成功至今，金針菇一直是人們餐桌上很受歡迎的菜色。根據研究，金針菇中含量最高的是水，這部分水在進入人體後很快就被吸收。蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鐵、磷、鈉等人體所需營養成分都比較豐富。
除此以外，金針菇還含有人體所需8種氨基酸，占總氨基酸含量的大約50％，比一般食用菌還要高。也就是說，作為人工産物的金針菇已經把營養價值提到最高，大家吃金針菇的時候，可以攝入很多營養。
目前市面上的金針菇有兩種顔色，大家會發現，雖然金針菇的名字裡有一個“金”字，但市場上看到的幾乎都是白色金針菇。實際上，金針菇分為白色系和黃色系兩大類，我們常見的白色系主要來自日本“白金針”，後經過改良，更利于大規模生産和長途運輸。
黃色系金針菇的代表時“三明1号”，外表金燦燦的非常好看，而且香味濃郁。但是黃色系金針菇生長速度太快，成熟周期短，不利于儲存和長途運輸，隻能在生産區域附近盡快銷售。這就導緻黃色系金針菇的生産成本高，銷售利潤低，市場打不開，黃色系金針菇也就很少人願意種植了。
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