冰箱裡的天然酵種又睡了好一段時間，拿出來養養，再代替波蘭酵頭，做這個披薩佛卡夏。 披薩佛卡夏的裝飾比那波裡豐富多了。“我設計了三種裝飾，分别是需要在醒發面團前（醒發前）加入的，需要在烘焙前加入的和需要在烘焙過程中（烘焙中）加入的，後者通常是在最後幾分鐘加入。有些裝飾——如曬幹的番茄、橄榄和堅果——需要包裹在面團中，這樣可以防止它們烤焦和脫落；有些材料則沒有那麼脆弱，直接放在面團上即可，如高水分的奶酪（如藍紋幹酪）和肉片，因為它們不會在發酵的過程中脫落，需要在烘焙中加入的材料通常是一些容易烤糊的奶酪，如碎幹酪。” 看看書中列舉的那些裝飾材料的建議，盡可能把手邊能用上的都用上。其實很擔心沒什麼油分的雞胸肉會被烤成肉幹，也還是依照書中的建議将肉類在烘焙前放入，但願不會被烤焦吧。 看看那個尺寸，忽然想起9寸的披薩盤，正好可以拿出來用上。一直做小分量的面包，這些大号模具幾乎沒什麼用武之地，閑置得久了，難得有機會能出來見見光。用模具的好處就是成品形狀規整，比之前兩個那波裡披薩圓多了。 看到書中對于溫度的設定驚了一呆，“将烤箱預熱至288℃，如果可以的話，預熱至316℃。”定定神，将烤箱設到最高溫270度，應該不會有問題吧？烤了5分鐘，眼瞅着面餅似乎将要上色了，拿出來放奶酪。希望這一次面餅與奶酪的成色能夠保持一緻。然而并沒有，奶酪已經灼出金黃，面餅也僅僅隻是淺淺黃而已。原來，面餅上色要這麼慢麼？ 奶酪顔色不能再深，隻能讓面餅就這樣了，在奶酪顔色的映襯下，顯得特别白。。。皮倒是挺脆，一不留神就戳破了。
By 食a色
1、面團：發泡酵頭113克，高筋粉68克，鹽2.5克，幹酵母1克，橄榄油17克，溫水34克。
2、将面粉，鹽，酵母倒入碗中混合均勻。
3、加入橄榄油，酵頭和水，
4、攪拌3-5分鐘，成光滑濕潤的球形。
5、移到撒滿面粉的案台，在面團上撒粉，整理成長方形，松弛5分鐘。
6、拉抻至兩倍長，
7、折三折。表面噴油撒粉，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。如此重複，折疊三次。
8、第三次折疊後，噴油撒粉，發酵1小時。面團膨脹。
9、整理成球形，放在抹油的盤中，用保鮮膜封号，放入冰箱中冷藏一夜。
10、配料：香料橄榄油15毫升，番茄幹适量，核桃碎15克，洋蔥1/4個，青椒1/4個，熟雞胸肉50克，帕瑪森奶酪粉20克，切達奶酪20克，馬蘇裡拉奶酪碎50克
11、将青椒和洋蔥分别洗淨切小塊。
12、鍋中倒油，燒熱，
13、放入洋蔥和青椒，煸炒至斷生。
14、出鍋，晾涼備用。
15、切達奶酪切小丁，
16、同其他奶酪一起倒入碗中，
17、混合均勻，備用。
18、雞肉切小片，備用。
19、烘焙前，将面團從冰箱裡取出，放在撒有面粉的案台上，并在面團表面撒粉。
20、按壓成直徑約23厘米的圓形。
21、移入烤盤。
22、在表面塗上香料橄榄油，
23、撒上番茄幹和核桃碎，
24、再将青椒，洋蔥撒在表面。蓋上保鮮膜，發酵2-3小時。
25、發酵結束，将雞肉擺放在表面。
26、放入烤箱，中層，上下火270度，烤約5-10分鐘，
27、取出，将混合奶酪撒在表面，
28、再次放入烤箱，烤約5-10分鐘。
29、奶酪灼出金黃色，出爐。
30、立即脫模，置晾架上晾涼。
發泡酵頭可以用波蘭酵頭代替，波蘭酵頭制作可以參考之前的菜譜。 香料橄榄油制作可以參考之前的佛卡夏食譜。 所有配料可以根據自己喜好任意調整。 烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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