導語：過年期間，家裡的老人都應該準備了腌制的腐乳吧？這是一款非常美味的食物，不管是加在饅頭還是放在粥裡面，都非常好吃。那麼，它到底是一類營養物質還是緻癌物質呢？

腐乳是中國獨創的一類風味美食，是由豆腐經過黴菌發酵而制成的，它既保留着豆腐的營養，還容易被腸道吸收，而且具有獨特的美味，對于鐘愛豆腐乳的人群來說，這就是人間美味。

但是最近的網絡上卻有人說這類物質屬于發過黴的食物，經常吃會緻癌，這是真的嗎？在制作腐乳的過程中，使用的黴菌是有益食用菌，不會産生毒素，這些黴菌起到了一定的作用，它們可以分解蛋白質，還可以産生營養物質，形成獨特的風味。

所以大家才這麼喜歡吃這類物質，這類食物在制作的過程中不會産生有毒物質，也不會緻癌。我們平時所使用的醬油還有醋等調味品，在制作的過程中都是需要用真菌發酵的，豆豉、豆豉醬的制作過程跟腐乳差不多，它們都要利用黴變形成獨特的風味。因此，我們可以放心食用這類食物。

但是我們要知道什麼東西吃多了都是不好的，就算不緻癌，我們也要少吃。這類物質被譽為“中國奶酪”，隻是因為它營養豐富，不僅保留了大豆異黃酮，還增加了很多有益的物質，這些東西容易被腸道消化和吸收。

在微生物的作用下，這類物質還會産生大量的維生素等營養素，其中的不飽和脂肪酸對身體有好處。雖然這類物質聽起來有很多好處，食物營養價值很高，不緻癌，但是它仍然存在一定的健康風險，讓我來為你盤點一下。

1、鹽分超标

制作這類物質的時候，商家肯定會用到大量食鹽，一般來說健康成年人每日攝入食鹽的數量不應該超過6克，而一塊十克的腐乳，内部的含鹽量高達一克左右。這樣看來每天吃一塊腐乳，是不是會比平時多攝入很多鹽呢？

如果體内的鹽攝入量超标了，那帶來的健康風險就會很高，高鹽飲食也容易導緻高血壓，進而容易引發其他的并發症。經常攝入過量的食鹽，容易增加患有胃癌、食管癌等疾病的概率。不僅是腐乳，在日常生活中，我們也要減少吃那些重油重鹽的物質。

2、嘌呤超标

可能有很多人都不知道，這類食物中的嘌呤含量是很高的，畢竟豆腐本身就屬于中等嘌呤食物，每100克的豆腐裡面，就有約55mg的嘌呤。長時間攝入這些物質，慢慢堆積到人體當中就會變成尿酸，一旦尿酸過高就容易引起中風，這個後果是非常嚴重的。

結語：并不是說不讓大家吃腐乳，我們一定要适量食用，隻有這樣才可以确保身體健康。大家也要到正規的廠家購買，打開瓶蓋之後，一定要在使用完成的時候，将其塑封起來，隻有這樣才可以确保健康。雖然這類物質非常美味，但不要貪吃哦！

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