一方水土養育一方人。生活在潮濕盆地的川民，對辣椒有着獨特的情感。

川菜乃中國的八大菜系之一，以麻辣著稱，是中華美食的集大成者。

今天就帶大家學習幾道簡單的特色川菜，自己在家裡做，健康又省錢，趕快收藏起來吧，有空的時候可以做給家人吃。

第一道：水煮魚

水煮魚，又稱水煮魚片、江水煮江魚，最早流行于重慶市渝北區翠雲鄉。

它最大的特點就是一眼望去那一片紅彤彤的辣椒，格外吸睛。辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣上瘾”。

主料：草魚一條、豆腐、黃豆芽

配料：小蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒、花椒、胡椒、豆瓣醬、料酒、鹽、雞精、胡椒粉

做法：1、先燒一壺開水，備用。

2、把食材全部都清洗幹淨、切好，裝盤備用。

3、在切好的魚片中加入鹽、料酒、雞精和胡椒粉，腌制10分鐘。

4、把油鍋燒熱後，放入姜和蒜，翻炒數秒，再放入花椒和幹辣椒，爆香，最後放入豆瓣醬，炒成紅油。

5、快速往油鍋内放入腌制好的魚片，翻炒幾下，再加入提前備好的開水，水淹沒魚片，大約至鍋的三分之二處，轉小火，煮5分鐘。再放入豆腐和黃豆芽，煮15分鐘後，加入食鹽。

6、找一個深盤，把鍋内的魚和湯汁全部盛出來，鋪上香菜和小蔥。

7、在空鍋裡倒入油，燒熱，加入花椒辣椒，翻炒出香味後，盛出，澆在魚頭上。

這樣一道簡單的家常水煮魚便完美出鍋了。

小貼士：制作的時候一定要把握好火候和時間，避免魚肉過硬。

第二道：回鍋肉

回鍋肉是四川的一道傳統家常菜，色香味俱全，被評為“中國菜”的十大經典川菜。它曆史悠久，起源于清末，古稱“油爆肉，”最初口味鮮鹹，後來辣椒的傳入和豆瓣的創制，給它注入了精髓和靈魂，最終定型。

主料：五花肉、辣椒、蒜苗

配料：料酒、姜片、蔥、蒜，豆瓣醬、生抽、耗油

做法：1、把食材全部都清洗幹淨，裝盤備用。

2、開中火，在炒鍋内加水，放入整塊五花肉，加入姜片、料酒，清煮片刻，煮到用筷子可以插動肉皮時撈出，再把五花肉切成薄片狀。

3、在炒鍋内倒油，放入蔥、姜和蒜末，翻炒爆香，再放入切片的五花肉和剁細的豆瓣醬翻炒片刻，炒出油來。加入切好的辣椒，繼續翻炒，攪拌入味。最後放蒜苗，翻炒數秒，加生抽、蚝油，繼續翻炒。

4、美味的回鍋肉就完成了。

小貼士：做回鍋肉要控制好油和湯的溫度，四五成溫燙就可以。

第三道：麻婆豆腐

麻婆豆腐突出了川菜的精髓——麻辣，軟糯順滑，在世界各地都廣受歡迎。它是清末一個人稱“陳麻婆”的老闆娘的靈感之作，隻因她情急之下加了牛肉末和豆瓣豆豉芡汁等，便成就了麻、辣、鮮、香、嫩的麻婆豆腐。

主料：豆腐

配料：生姜、大蒜、小蔥、食用鹽、生抽、耗油、澱粉、豆瓣醬、牛肉沫

做法：1、把食材全部都清洗幹淨。

2、把豆腐切成塊狀，生姜、大蒜、小蔥都切成碎末狀，裝盤備用。

3、燒半鍋開水，水開後，向裡面放入一勺食用鹽，加豆腐，綽水兩分鐘，盛出，裝盤備用。

4、開火，适量多放一些食用油，燒熱後，加蔥姜蒜爆炒。往鍋内放豆瓣醬，炒出紅油，加清水煮開，再加牛肉末、生抽和耗油，翻炒，最後放入豆腐，倒入澱粉勾芡一下，轉大火煮片刻，至湯汁濃稠即可。

5、放入些許蔥花點綴一下，稍微翻拌。

一道特别美味的麻婆豆腐就做好了，香嫩可口，你喜歡嗎？小貼士：為避免香麻味道的散失，不要太早放花椒。

第四道：辣子雞

辣子雞也是一道特别經典的川菜。每個地方的人們似乎都對雞肉有着執着的熱愛，他們制作的雞肉口感和風味各不相同，各有特色，但四川的辣子雞色澤紅棕靓麗，麻辣鮮香，流傳甚廣，絕對堪稱雞肉中的精品。

主料：整雞、青紅辣椒若幹

配料：幹辣椒、花椒、蔥、姜、鹽、胡椒、味精、料酒、胡椒面、玉米澱粉、生抽、植物油、白糖、熟白芝麻等

做法：1、把配料食材全部都清洗幹淨，切好。

2、把整雞浸泡30分鐘，沖洗幹淨，瀝幹後，剁碎，入盆。

3、往盆裡放入胡椒面3克，鹽2克，料酒10克，把切好的蔥姜搗出汁，一并放入雞肉裡，不停地揉捏，揉到雞肉發黏，腌制20分鐘。

4、20分鐘後，放入20克的玉米澱粉，用力抓勻，再加入10克植物油。

開大火，在炒鍋内加300克以上的植物油，待油熱至8成熱時，把雞肉倒入鍋中，轉中火，把雞肉的水汽炸出，炸熟炸透，5-8分鐘即可，切記不可太久，以免雞肉變老變硬。

5、撈出雞肉，重新開大火，待油溫重新升到9成熱時，再次倒入雞肉，炸成金黃色，撈出，瀝幹。趁着鍋中的底油，快速放入姜蔥末翻炒，再加入青紅辣椒、花椒和鹽，翻炒片刻。

6、最後，加入一勺料酒、白糖和熟白芝麻，翻炒均勻，即可出鍋。

這道菜略微複雜，要有足夠的耐心哦。

小貼士：1、盡量把雞肉切得小一點；

為避免炒糊，一定要用小火慢炒花椒和辣椒。

第五道：毛血旺

備受大家喜愛的毛血旺來了！它是四川江湖菜的鼻祖之一，麻辣鮮香，濃郁香醇。這樣一道美味竟是由四川一戶平民人家的媳婦無意間在雜碎湯裡加入鮮生豬血旺熬制而成，取名“毛血旺”，“毛”原是說馬虎，粗狂，後也是指湯裡加了毛肚、百葉等。

主料：鴨血、毛肚、五花肉、鳝魚片、火腿腸、木耳、黃豆芽

配料：鹽、黃花、大蔥、幹辣椒、花椒、火鍋底料

做法：1、把食材全部都清洗幹淨，切好，裝盤備用。

2、燒一鍋開水，把鴨血放入鍋内煮片刻，撈出入盤。

3、加火鍋底料熬煮入味，把準備好的肉和蔬菜都放入鍋内一起熬煮，待食材都煮熟後，全部倒入大盤内。

4、再往鍋内倒油，燒至6成熱，放入切好的幹辣椒和花椒，爆香後，盛出，澆在盤内。

小貼士：切記不要把毛肚煮過火。

第六道：宮保雞丁

壓軸菜宮保雞丁堪稱經典中的經典，早已名揚海外。它融合了魯菜中的醬爆雞丁、貴州風格的辣子雞丁，由清朝任四川的官員丁寶桢所創，取名“宮保”，其實就是丁寶桢的榮譽官銜。

這道菜和辣子雞有着異曲同工之妙，也是以辣和鮮為主，但它辣中有甜，甜中有辣，配合花生的脆香，滑嫩的肉感，絕對是美的享受。

主料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米

配料：花生油、鹽、生姜、大蔥、醬油、醋、料酒、水澱粉、幹辣椒、花椒、胡椒粉。

做法：1、把食材全部都清洗幹淨，切好，裝盤備用。把洗淨的雞胸肉用水泡一下，去除血水，切成小丁，裝盤。

2、往盤内加入适量花生油、鹽、醬油、料酒、水澱粉、胡椒粉，攪拌均勻， 使雞胸肉上色。

3、炸花生米：燒油至5成熱時，倒入備好的花生米，轉小火，把花生米炸至略微變色，撈出，裝盤。

4、調芡汁：在碗内加1勺澱粉、1勺老抽、2勺醬油、3勺醋、适量鹽、胡椒粉、水，調拌均勻。

5、炒辣椒：加花生油、幹辣椒、花椒，爆香，撈出放旁邊（不用）。

6、炒雞胸肉：加切好的蔥段、姜片，爆香，加雞胸肉，轉大火翻炒，待雞胸肉完全由紅轉白後，倒入調好的芡汁，翻炒均勻。

7、炒蔬菜：依次放入胡蘿蔔、黃瓜、花生米，出鍋。

小貼士：炒花生米時要用小火慢炒，用心炒得焦脆可口。

以上就是小編今天給大家推薦的6道經典川菜，朋友們覺得這些做法簡單嗎？閑暇之餘，可以試着在家裡做做，好吃省錢，大家有什麼不明白的或者想要補充的，可以在評論區留言分享哦，我們下期再見。

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