最近看到不少關于老母豬肉的傳聞，豬肉不能吃，原因包括，肉質纖維粗大，口感不好，容易滋生寄生蟲，甚至傳言生病母豬還含有大量“免疫球蛋白”，經常食用這樣的豬肉，會引起貧血，血紅蛋白尿，溶血性黃疸等等。有沒有被吓到，事實真的如此嗎？經過檢索文獻，事實并非全部如此，再次暴露，部分自媒體為了吸引眼球不惜捏造虛假的謠言，下面我們慢慢說來。

國家統計局公布2020年一季度末，生豬存欄32120萬頭，比上年四季度末增長3.5%，其中能繁殖母豬存欄3381萬頭，增長9.8%。

專門用于繁育仔豬的母豬，淘汰有2種情況：正常淘汰和非正常淘汰母豬，一般說來，前者指的是生産過6胎的母豬，生産性能下降而自然淘汰的母豬，後者是指因為各種疾病不能生育或者對生育有影響的疾病母豬。一般養豬場，兩者加起來每年淘汰30%，也就是每年大約有千萬頭左右的母豬要被淘汰。一個疑問就是這麼大數量的淘汰母豬去了哪裡了呢？

1《生豬屠宰管理條例實施辦法》

（1997年12月19日中華人民共和國國務院令第238号公布；2007年12月19日國務院第201次常務會議第一次修訂通過；根據2016年2月6日《國務院關于修改部分行政法規的決定》第三次修訂。）

第十三條第三款規定：生豬定點屠宰廠（場）的生豬産品未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的，不得出廠（場）。

也就是說，經過肉品品質檢驗合格的母豬肉是可以進入市場銷售和食用的。

2 國家标準中的相關規定

GB/T 9959.1 - 2019《鮮凍片豬肉》中4.1.2 規定“種公豬、種母豬及晚閹豬為原料的片肉豬不得用于包括分割鮮、凍豬瘦肉在内的分部位分割豬肉”；

GB /T17996-1999《生豬屠宰産品品質檢驗規程》5.6.6 規定“種公母豬和晚閹豬未經閹割帶有睾丸的豬，即為種公豬; 乳腺發達，乳頭長大，帶有子宮和卵巢的豬，即為種母豬; 晚閹豬一般體形較大，分别在會陰部和左腹部有閹割的痕迹，這類豬均按GB /T9959.1 或GB /T 9959.2 處理。”

值得注意的是，GB後面都有一個T，這個T表示隻是推薦标準，并不是強制。可見，我國相關法規标準對淘汰種公母豬和晚閹豬肉的品質沒有詳細的判定标準，不合格種公母豬和晚閹豬肉如何處置，合格肉品如何進入市場流通，這些都沒有具體操作和管理辦法。

3 《能繁母豬保險保費補貼管理暫行辦法》（财金[2007]66号）

由于國家補貼，母豬養殖戶隻承擔20%的保險費用，據公開報道,這種參保率高達100%。每頭死亡的能繁母豬都能從保險公司獲得1000 元賠償。對于病死母豬屍體處理也有相關規定。

1美國：美國聯邦法規《動物和動物産品》規定: 種公母豬和商品豬宰後按照同樣程序檢驗檢疫。

2歐盟：如果帶有明顯的性别氣味，則進行銷毀處理，不能作為人類消費；如果性别氣味不明顯，則可以正常銷售，沒有特别的法律限制。

3中國台灣：對具備飼養來源證明單的淘汰種豬，屠宰後流向沒有特殊法律規定，可以正常銷售。

豬免疫球蛋白，一般是指實際上是抗人T細胞豬免疫球蛋白。

系用人T淋巴細胞免疫豬後，取其血漿經去除雜抗體、純化、濃縮後，再經病毒滅活處理并加入适量甘氨酸穩定劑制成。專供靜脈輸注用，主要用于臨床器官移植的免疫排斥預防及治療，骨髓移植的移植物抗宿主反應預防，重型再生障礙性貧血、純紅再生障礙性貧血等病的治療。自身免疫性溶血性貧血、原發性血小闆減少性紫癜以及其他免疫病也可試用。

估計謠言就來自這裡，屬于望文生意，把治病和緻病故意反着說。

其實，還有一種獸用豬免疫球蛋白，可以用于治療豬的一些疾病，但是普通豬生病也可以注射，怎麼偏偏就母豬有問題呢？而且注射才有效，對于穿腸過的食物危害在哪裡？至少沒有任何報道，任何食用人用和獸用豬免疫球蛋白會有安全問題。捏造豬免疫球蛋白會導緻貧血，純屬為了吸引眼球惡心衆人。

首先，母豬肉肉質确實不如普通豬肉，老母豬肉肉質粗，不容易消化，口感不好，是符合常識和一般科學認知。但寄生蟲也是上市前檢測之一，含有寄生蟲的豬肉是不得上市的。所以正規渠道購買豬肉的一般也不會出寄生蟲問題。

其次，由于養殖三年經産6次後正常淘汰母豬，這些母豬身體都比一般出欄的豬大，一家屠宰場反映，淘汰母豬是普通肉豬重量的1.5 倍，屠宰容易損壞設備，而且一旦被消費者發現，以老母豬肉冒充普通豬肉上市，屠宰企業會受到重罰。所以一般正規企業不願意，也不敢去嘗試以次充好。

再次，不同地方标準也不完全一緻，一些地區檢查檢疫合格，母豬肉可以上市銷售，另外一些管理規範的則規定不得出現在市場上，隻能用于由專門大型肉聯廠來統一收購和加工。

最後，對于母豬肉國内外标準幾乎是一緻的，檢驗檢疫合格，來源可靠是可以食用的。部分監管略松的地區可以上市，管理嚴格的地區隻能用于加工肉制品。這麼大數量的淘汰母豬肉，所以大家都或多或少吃到過，散布惡心的謠言吸引眼球，屬于損人不利己。正規渠道購買經過檢疫檢驗合格的母豬肉或者相關肉制品是可以食用的。味道和口感略有差異倒是真的，其他的含有寄生蟲甚至豬免疫球蛋白緻病說，屬于謠言。

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