雲南地處高原，山地面積占了全省的百分之八十多，山嶺衆多，不是水鄉。但是雲南不僅山多，河流湖泊也多，構成了山嶺縱橫，水系交織，河谷淵深，湖泊棋布的特色。既然有這麼多的湖泊，又盛産雲南的小麻鴨，自然也就許多的鴨子可以吃了。再加上雲南的少數民族衆多，各個民族吃鴨的方式又不一樣，使得不是水鄉的雲南，也一樣地愛吃鴨子。

朋友們是不是不相信啊？就聽小編給你們一一道來。

宜良烤鴨是來自“鴨都”南京，傳說是著名的燒鴨師傅“李燒鴨”，從南京帶過來的，現在已經是第二十八傳人了，并且還創立了“滇益”的烤鴨品牌。是用雲南本地的小麻鴨做原料，烤制精細，風味獨特，肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩可口。是很多昆明人非常喜愛的美食。錢穆和他的侄子錢偉長，都特别喜歡宜良烤鴨。據說，北京全聚德全國都有分店，但是在昆明卻站不住腳，究其原因，就是有一個宜良烤鴨。

昆明的昆陽州，是大太監鄭和的故鄉，傳說是鄭和将南京的鹽水鴨的做法，帶到家鄉。昆陽人根據鹽水鴨的做法，進行改良，再加入雲南當地的各種中草藥材，精心鹵制，其選料嚴格，用料考究，配比得當，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風味，逐漸就形成了名聞滇中的昆陽鹵鴨。

昆明還有一種小刀鴨，來自一家老字号。映江樓，是1929年回族人馬雲程，在昆明的大東門外橋頭，開的一家牛菜館。白天賣飯菜，晚上賣米線。最有名的就是小刀鴨，是滇系名菜，鴨身隻有人的拳頭大小，配上長長的細脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀，所以被稱之為小刀鴨。現在還在順城街開着，不清楚是鴨子的品種變了，還是什麼原因，現在的小刀鴨是以前的兩個大了。

曲靖陸良的闆鴨，陸良的縣志曾經記載到，陸良縣從清朝開始養鴨，一直到建國後，規模越來越大，現在每年鴨子的飼養量達到30萬隻以上，有20萬隻就被加工成闆鴨出售。陸良的臘鴨獨具特色，鹽味适中，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，人們取來闆鴨或蒸或煮。用來下酒，味道非常“闆紮”。

而在雲南南部的保山市永昌鎮的闆鴨，早早地在清朝末年時，就成了出口産品。出口到緬甸、東南亞等地。永昌闆鴨具備了色、香、味、形、美等品質。形态上優美、色白鮮美、肉質酥嫩、味道芳香，堪稱是闆鴨中的上品。

玉溪的青松烤鴨，就是這樣典型的制法，使用當地青松針來燒制，讓鴨子帶有一種松樹的清香。清人楊竹溪曾經寫詩贊青松烤鴨，其詩雲："鴨卵能教谷抱成，百千萬億廣資生。紅泥爐内包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。" 說明了青松烤鴨，也是暗爐烤出來的一種鴨子，鴨肉味道鮮嫩清香，鮮而不膩，軟而不粘。就連骨頭都烤得脆生生的，汁肉也是甘甜可口的。

竹編鴨，來自紅河的泸西縣，是當地回族人制作鴨子的方法。首先是把活鴨殺了洗幹淨，用鹽腌制後，再用竹編，把鴨子整隻編入竹編筐中，再放入水中煮，煮後完全冷卻，取掉竹編剁成小塊，加入炒好的黃豆醬料，就成了一道自帶竹子香味的美味鴨子了。

在麗江的玉龍雪山上，生長着珍貴的冬蟲夏草，有補血補氣，養肺益腎，溫中化疾的作用，納西族人選取當地的鴨子，加入蟲草來制作成美味的藥膳，蟲草全鴨。鴨肉性寒，可滋五髒之陰，冬蟲夏草性溫，補虛益精氣。這樣既美味，又養生的蟲草全鴨，實在是不可多得的好菜啊。

在雲南的紅河河口，與越南一河之隔，當地人食用一種毛鴨蛋，又叫鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生長到一半的鴨蛋，不特别烹煮，隻是将其煮熟，吃殼内的肉蛋。孵化到13-14天最好吃。不過因為蛋殼内的成長程度無法得知，所以有時可能會吃到“羽毛”。因此，在紅河吃東西，要講究一個 “野”字,可謂是野中有味、野中有趣、野中有情。

在紅河，還有一道有名的紅河幹鍋旱鴨。旱鴨，又叫番鴨。雲南、貴州、廣西均有分布，該鴨種肌肉較多、肉質香嫩，制作成幹鍋鴨，幹、香、麻、辣的口感，讓任何愛吃重口味的都不會拒絕這道幹鍋旱鴨的美味。

阿昌鴨，一聽名字就是和阿昌族有關，阿昌族的人數非常之少，隻有幾萬人，主要居住在雲南的德宏。

阿昌鴨又叫火鴨，個大肉多，在廚藝高超的阿昌同胞手上，算得上極品食材。紅燒之後，入鍋配料便成一道美食。然而，其中之奧妙在于酸筍腌制，也隻掌握在少數阿昌人手裡。

鴨子肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特别适合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨肉。在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。但是，在不是水鄉的雲南，雲南人一樣的愛吃鴨。

朋友們，你們還知道雲南人的那種吃鴨方式呢？不妨在讨論區留言！

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