秋風裹挾着秋雨帶來了“寒”氣，俗話說：“病從口入”，特别是中老年人抵抗力差，要注意“寒從口入”，秋天寒燥，外在寒冷，而身體内火氣重，容易手腳冰涼，口鼻生瘡，被折磨的身心，煩躁且疲憊。

中老年人到了秋天建議少吃牛羊豬肉和豆腐，隻要因為它們是酸性食物，秋季的酸性食物過量是百病之源，中老年人吃的多了很容易引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養的吸收。

俗話說：“秋吃堿，火氣減”，建議中老年人，少吃牛羊豬肉和豆腐，多吃這“5堿”，身輕火氣減，身體棒！

推薦做法：【香菜拌木耳】

1.準備一把幹木耳倒入溫水泡發20分鐘左右，然後把泡發好的木耳去根後洗幹淨控水備用；一把香菜切成小段；小米椒四個切成粒；大蒜四個拍扁切成沫。

2.鍋内加水，水燒開後放入木耳，焯水30秒左右撈出。把木耳放涼水盆沖涼後，撈出控水備用。

3.盆裡放入小米辣、蒜末、食鹽2克，白糖1克，陳醋，生抽，辣椒油，辣鮮露，香油各一勺，再加一勺開水化開調料，不喜歡吃辣的可以少放一點辣椒油和辣鮮露，把木耳和香菜倒在盆裡攪拌均勻後，即可裝盤食用。

推薦做法：【蟹味菇炒包菜】

1.首先，我們準備一把蟹味菇，把跟切掉，用清水淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質；包菜從中間切開，去掉根莖後撕成小塊，放入清水中洗幹淨；紅椒半個，切成寬條用來配色；大蒜切成片，主要用來出味增香。

2.鍋内燒油、油溫五成熱時，倒入蒜片煸炒出香味，然後放入瀝幹水分的包菜，開中火爆炒30秒鐘，包菜斷生以後倒入蟹味菇繼續翻炒1分鐘，把蟹味菇中的水分炒出來。

3.然後加入食鹽2克、生抽5克、蚝油5克增鮮，翻炒化開調料，食材入味以後倒入準備好的紅椒，快速翻炒幾下，淋入一點明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。

1.準備半個芋頭削去外皮，再切成寬條，然後改刀切成菱形塊，撒上生粉颠盆拌勻；幾根小蔥切成蔥花。

2.鍋中燒油，油燒至5成熱倒入芋頭，中小火炸制大約2-3分鐘，把芋頭炸成微黃色，炸至芋頭外酥裡軟後，倒出控油。

3.鍋中留少許油，倒入兩勺海鮮醬、适量蚝油，開小火攪勻化開以後，加入一勺清水熬至湯汁粘稠起泡，再加入老抽、四勺白糖、一勺食鹽，把食鹽和白糖攪化，淋入少許水澱粉，湯汁粘稠後，倒入炸好的芋頭，迅速翻炒均勻，撒上一些蔥花、芝麻翻勻，就可以出鍋裝盤了。

推薦做法：【菠菜餅】

1.準備适量的菠菜，擇洗幹淨後切去根部，切成碎段放入盆中，加入适量的食鹽、色拉油，反複揉出裡面的水分，多次少量的倒入面粉，和成一個柔軟的面團，全程不要加水，隻用菠菜汁，保留餅的原滋原味。

2.案闆撒上面粉，把面團揪成一個一個小劑子，再揉圓、壓扁，整理成稍微厚一點的小圓餅。

3.篦子上刷上一層油防止粘連，把餅坯一個一個放進去，中間稍微留點縫隙，防止蒸熟以後粘在一起，再放入兩個雞蛋，等會兒用來調醬用，水燒開以後大火蒸15分鐘即可取出餅坯。

4.把雞蛋剝去外皮放入蒜臼中，加入适量的大蒜搗碎，加入适量的生抽、陳醋、香油，倒入一點涼白開，把料汁調拌開，一道清香鮮美的菠菜餅就做好了。

推薦做法：【山藥木耳】

1.準備山藥一根，把外皮削幹淨，切成均勻的薄片；适量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候，木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；再切點紅椒片、蔥絲備用。

2.起鍋燒油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。

3.把山藥和木耳放入鍋中，焯水一是為了讓食材更容易炒，二是把木耳中多餘的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。

4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時，把食材倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤，這道清脆爽口的木耳山藥就做好了。

（曹）