大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

是否，你會為了請客吃啥而煩惱？飯店聚多了，偶爾與好友幾人在家中，親自下廚做一桌好菜也是不錯的選擇。如今是個拼硬菜的時代，常見硬菜顯得沒創意，那怎麼在廚藝展示環節顯得鶴立雞群呢？今天就推薦一個超有排面的硬菜吧！三吃象拔蚌，學會今天的硬菜，直接讓你在下廚請客這件事上提升三個level，親朋看到都會直接驚歎：“你還會這手？”

可以看出象拔蚌的造型，真是挺暧昧的，具體像什麼……我也不知道？！總之，這暧昧的造型經常會讓人忘記，它确實是一個美味的食材，今天我們就來品嘗象拔蚌的三種吃法，分别是刺身、清蒸、爆炒。

而今天用到的主要食材，就是兩個象拔蚌和幾個鮑魚還有檸檬。

初步處理

1.象拔蚌的外殼比較髒，首先要用刷子将外殼刷洗幹淨（大家試一下，清洗的過程竟然很治愈？），然後準備一壺開水，刷洗完以後去除外皮時使用。

2.将準備好的開水，和象拔蚌倒在一起，開水燙過以後象拔蚌的蚌殼和外邊的表皮都很容易脫落，這時再輕松的撕去蚌殼和外邊的表皮。

這裡象拔蚌的外殼比較大，我們清洗過以後要留下作為清蒸的容器。

你會發現，經過兩步處理，顔色終于可口了。

表皮去掉以後，把象拔蚌切成兩段，前段長長的象鼻部分用來做刺身，後面比較大的部分用來爆炒。

象拔蚌刺身

1.在做刺身之前，我們需要切一些檸檬，将檸檬切成薄片擺放在盤底。

2.然後把象拔蚌的象鼻劃開，再切成薄片，這一部分用來做刺身，所以盡可能的切薄一些，接着将薄片擺放在檸檬片上面，放進冰箱冷藏半個小時。

象拔蚌爆炒處理

1.現在我們開始處理爆炒的食材——象拔蚌的後半部分，需要先去掉黑色部分的内髒，再切成薄片 放在盤中備用。

2.然後我們把鮑魚的外表也刷洗幹淨，從鮑魚的一邊插入鐵勺把鮑魚肉挖出來，殼裡剩下的紫色的部分是它的内髒,我們不要。

3.再次的用刷子刷洗幹淨以後，切掉鮑魚的沙嘴沖洗幹淨，我們開始改刀，改刀的時候不要切透每隔一毫米切上一刀再垂直切一遍，切好以後放了一邊備用。

小料準備

1.食材準備好以後我們開始準備小料，生姜切片、大蒜切片，再切一點小蔥的蔥白和姜蒜放在一起備用。

2.香菜和蔥葉需要切成段這些是準備爆炒的小料。

清蒸象拔蚌

1.将粉絲用溫水泡軟，分别裝入兩個蚌殼裡，然後兩個蚌殼一個用來裝鮑魚、一個用來裝蚌肉。再将大蒜切成沫，同時可以加入生抽耗油，如果喜歡吃辣的話，加入一些小米椒粒攪勻以後，倒在鮑魚和象拔蚌上。

2.鍋裡水燒開以後開始上鍋蒸，一般蒸8分鐘就可以了，香鮮無比的象拔蚌與鮑魚出鍋以後，在熱氣騰騰中撒上蔥花，等待激油。

3.鍋裡燒油一般在油冒煙的時候就是7成熱了，把熱油潑在鮑魚和象拔肉上面激出香味，隔壁小孩饞哭的清蒸菜就做好了。

爆炒象拔蚌

1.如果說清蒸保留了食材本身更多的香鮮，那麼爆炒就是在香鮮基礎上将美味進行到底了！

首先，鍋中水燒開以後，把剩下的一部分象拔蚌在開水中焯水大約30秒，出鍋後倒入冷水中過涼。

2.接着起鍋燒油，倒入蔥姜蒜,撒入一點綠豆芽,開大火把綠豆芽炒斷生後加入蚝油、生抽。再倒入控過水分的象拔肉。把調料翻勻以後，依次倒入蔥葉和香菜再次的翻勻就可以了。

整個炒制過程一般會在一分鐘以内，完成以後就可以把象拔蚌出鍋裝盤了！

以上，爆炒、清蒸、刺身就完成了！除了清洗象拔蚌的過程繁瑣了一點點以外，這個三吃象拔蚌就是如此簡單！并且鮮香美味有排面。

技術要點：

1、做刺身的時候，大家注意生熟案的分離。蚌肉盡量的切薄一點。

2、做清蒸的時候一定要開水上鍋，計時8分鐘就可以了，恰到好處的火候可以讓食材達到最美味的理想狀态。

3、放入焯水時間不要過長，30秒以内就可以了，大火爆炒，整個炒制時間不要超過一分鐘。

這道菜的成本是200多塊錢，但是你要去飯店吃的話，可能要1000塊錢以上了，最重要的是，我們最常聽到的都是一雞三吃，一魚三吃，下次下廚時這個三吃象拔蚌拿出來，絕對有排面！而關注阿飛的人都知道，其實并沒有很複雜，趕快學習一下吧！

我是阿飛，我們下期見。

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