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釀酒方法

生活更新时间:2024-12-02 23:20:56

釀酒方法?泡米：将糯米用自來水浸泡5-6小時，接下來我們就來聊聊關于釀酒方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

釀酒方法

泡米：将糯米用自來水浸泡5-6小時。

蒸飯：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米為例，上大氣之後要繼續蒸40-50分鐘。

大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了。

攤涼：将米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。

打散：待米飯冷卻到40度左右時用山泉水将米飯打散，打散飯團的标準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來确定，飯硬多加點，放稀就少加一點。

加酒曲：酒曲由于配方和生産廠家不同，用量有所區别。

檢測米飯溫度應該是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用）。

充分攪拌均勻。

做酒窩：将預留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩。

保溫：酒釀能不能發酵溫度是關鍵，由于酒釀的最佳發酵溫度是30-35度，因此室内溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種，隻要是能提高環境溫度的都行。

為了保證棉被内的溫度，可以在棉被内加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意，暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子，直接接觸會燙死發酵菌，請一定注意。

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