做面包的詳細步驟?這是材料做面包一定要用高筋面粉,蛋白質含量高,才能起筋出膜,做出來才會拉絲松軟,現在小編就來說說關于做面包的詳細步驟?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
這是材料。做面包一定要用高筋面粉,蛋白質含量高,才能起筋出膜,做出來才會拉絲松軟。
雞蛋打入盆中,加入純牛奶、白砂糖、高筋面粉、幹酵母、少許清水,用筷子攪勻成絮狀,再揉成面團(清水量随面粉的吸水性不同酌量添加),面團成型後,添加黃油進去,繼續邊揉邊摔打,最後面團能夠拉出薄膜即可。
把面團放溫暖處發酵。發酵好的面團脹大2倍多,用手指沾點面粉在中間戳個洞,不塌陷不回縮,再把面團扒開看裡面滿是密集蜂窩狀即為成功。
把發酵好的面團充分揉勻排氣,分成大小差不多的小劑子。
拿一個小劑子,擀成牛舌狀,卷起再按扁,繼續擀卷兩遍(這樣可讓面包松軟有層次)最後再擀成牛舌狀,表面塗上豆沙餡(操作的時候,其餘面團劑子要蓋上潤濕的紗布,防止風幹開裂)。
把面團緊緊卷起,從中間切開成兩個,把底部在脆皮材料裡蘸一下(脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均勻)。
将做好的面包生胚放入塗了一層油的烤盤中,噴少許清水,放入烤箱二次發酵。
這是發酵好的面包生胚。烤箱180度預熱5分鐘,放入烤盤,上下火180度烘烤18分鐘。
取出,趁熱在面包上刷一層蜂蜜水即可(一大勺蜂蜜加一勺涼開水拌勻)。
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