綿白糖加入工業酸？

白砂糖加入“石灰澱粉混合物”？

生吃白糖肚裡長螨蟲？

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這些關于白糖的傳言

讓喜歡吃糖的小夥伴犯愁了

這些傳言真的可信嗎？

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聽真真為您答疑解惑

一、白糖中加入了這些有毒物質？無稽之談！

1、綿白糖加入工業酸？

真真：“綿白糖加入工業酸”這種制作工藝根本不存在。國家标準GB/T1445-2018規定最低等級的一級綿白糖的總糖分在97.9%以上，不可能發生有大量酸、堿存在的情形，而且大量酸或堿也會嚴重影響口感。我國一向嚴格管理食用糖的生産制作，制定出台了詳細的産品質量标準及生産技術規程對生産過程進行約束，食用糖的質量安全是完全有保障的。

2、白砂糖加入“石灰澱粉混合物”？

真真：目前我國白砂糖生産工藝主要采用亞硫酸法或碳酸法。無論是哪種生産工藝，生産過程中都不會添加澱粉或“石灰澱粉混合物”。澱粉遇熱糊化，遇酸會水解，假若将澱粉添加到食用糖制作中，會增加清淨難度，影響蔗糖結晶，無形中不僅增加了生産能耗，還會降低産糖率。白砂糖的蔗糖純度很高（≥99.5%），化學性質十分穩定，根本無需為延長保質期而添加其他東西。

二、它們加入白糖會産生這些影響？并非如此！

1、茶水中加白糖能解酒？

真真：解酒的基本原理是讓酒精更快地代謝為乙醛、乙酸并排出體外。乙醇的代謝主要在肝髒，先被乙醇脫氫酶轉化為乙醛，再被乙醛脫氫酶轉化為乙酸，然後進一步代謝為二氧化碳和水。茶水中最重要的物質是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑，它們并不能促進酒精代謝為乙醛、乙酸；至于白糖，更沒有任何證據顯示能夠促進酒精代謝，相反白糖的攝入會增加能量，加重酒精帶來的代謝紊亂。

2、吃西紅柿拌白糖體内會長螨蟲？

真真：“白糖緻螨”的歸因很不嚴謹，白糖隻是衆多可能導緻螨蟲感染的媒介之一。當白糖沒有密封儲存、儲存時間過長或者處在被污染的環境中，有可能滋生螨蟲。如果白糖合格且儲存良好，生吃白糖一般不會導緻肚裡長蟲。此外，螨蟲不是寄生蟲，如果被吃進肚子裡，會被胃液殺死，最終排出體外，并不會影響健康。避免螨蟲，不能把鍋甩給白糖，而是要做好食物保存和室内衛生清潔。

3、雞蛋與白糖同煮産生果糖基賴氨酸有害健康？

真真：煮雞蛋時添加白糖，如果雞蛋已發生凝固變性，那麼雞蛋中的賴氨酸幾乎不會與糖發生反應。但如果将二者混合後再加熱，就會生成果糖基賴氨酸。但這時候生成的果糖基賴氨酸是十分微量的，不會對身體産生危害。安全起見，還是建議在雞蛋充分凝固後再加入白糖。

三、綿白糖、白砂糖、冰糖，這些白色的糖有何區别？

從制糖工藝上來說，白砂糖是由甘蔗或甜菜等經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、幹燥等工序而成；綿白糖是在晶粒較細的糖基礎上，再加入轉化糖漿而制成；冰糖則是由白砂糖加熱至适當溫度，去除白砂糖中的水分，得到的塊狀大晶體。雖然其晶體大小以及口感等方面可能存在一些差異，但其營養成分以及所含熱量卻基本相同。

在我們的選購過程中，若隻是單純的追求口感可以選擇綿白糖，因為其口感更加甜美，同時也更易溶解。然而，若為了制作糕點則推薦使用白砂糖。此外，中藥以及藥膳中所需用到的糖常常為冰糖。

真真健康提醒：糖經人體消化吸收後很快轉化為血糖，供應人體所需的能量，有助于恢複體力、消除疲勞，但過量攝入會增加肥胖、糖尿病等疾病風險。《中國居民膳食指南(2016)》首次提出對添加糖攝入量予以限制，每日不超過50克，最好控制在25克以内。

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