大家好前一段時間有位朋友想讓面點師寫一篇詳細一點的油條文章，今天面點師就把關于油條容易出現的各種問題的解決方法和油條配方裡各種配料所起到的作用通通都寫出來了，希望對大家有所幫助吧

油條配方

面粉500克(中筋粉)

泡打粉5克(起到蓬松作用)

小蘇打3克

油條膨松劑6克(起到蓬松作用，增加油條的成功率)

雞蛋一個(起到乳化作用防止油條硬)

鹽5-8克(鹹味調節，增加筋度)

糖4克(上色)

食用油15-30克(酥脆持久度)

溫水260到300克(根據天氣，根據面粉吸水量而定)

和面制作過程：

1面粉和泡打粉，油條膨松劑，小蘇打這些是摻在一起拌勻的，不要用水溶解，

2鹽，糖，色拉油，雞蛋這些是跟水一起溶解。

3面粉和油條膨松劑，泡打粉，小蘇打拌勻加入水，油，糖，鹽抄拌成絮狀，然後用拳頭按壓式和面(不能揉面)然後每過半個小時拿出來按壓一次油條面，操作三次切換封保鮮膜在外醒30至60分鐘放入冰箱冷藏，第二天拿出來制作即可

油條的保存:

油條面裝袋後，室溫醒30-60分鐘，放入保鮮冰箱零上5度保存

第二天提前一個小時或者30分鐘拿出來，回溫，再進行操作。

讓油條面在冰箱深度醒8小時最佳。

也可以快速炸油條，但是如果操作不好，膨松度不佳，油條在正常

情況下都是頭天晚上和面，第二天制作

小貼士:

1、做油條的面每次饧發時間要足，使面團松弛下來再做，否則炸出的油條幹癟發硬。

2、當天和制的面團最好使用當天用完，不宜長時間冷藏，否則面饧發過度，炸好的油條不勁道。

面點師自問自答時間：

1、制作油條時，和面方式是什麼方式?

答∶和面方式和傳統和面一樣，采用傳統的揣面疊面法，這樣和制的面團炸制的油條組好，呈蝴蝶形狀。

2、夏天饧發油條面團要注意什麼?

答：建議晚上和面，将和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度4-8度，也可以将和好、分割好的面團靜置1-2小時，然後放到冰箱或冰櫃冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來

稍微松弛一下即可進行操作。

3、炸制油條前不能揉面嗎?

答：是的，在面團松弛好的情況下(即在最後炸之前)不能再揉，揉好面團再炸制就成面棍啦。

4、炸制的油條表面很粗糙，不光滑是什麼原因?

答：油條面團可能靜置時間太長或面團太稀軟。

5、油條韌性太強，吃起來很費勁是什麼原因?

答：一般是面粉選擇不當，筋度太高導緻。可以在高筋度面粉的基礎上加20号的低筋粉進去，進行調和。

6、分割面團後再饧發可以嗎?

答：分割面團後再饧發，這樣可以節約饧發時間，也不會破壞面團的組織形态。

7、如何使油條外形控制好?

答∶油條形狀一般不好控制，在炸制油條的時候可以選擇刷油或撒粉，在油條面團癱軟的情況下最好選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。

8、如何解決油條回軟快的問題?

答:炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以适當在油條面裡增加色拉油用量

9、油條很硬如何解決?

答:可以添加雞蛋、油等，可以起到一-定的乳化作用。

10、油條面團冷藏時間為什麼不能太長?

答:冷藏面團不宜放置時間太長，時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多小顆粒，不光滑。

11、油條炸制時兩邊有死頭的現象是什麼原因?

答:一般是手法不對，兩頭被捏死黏在一-起了。

12、油條不蓬松，裡面的組織太細膩怎麼辦?

答: 大多為面粉筋度不夠或者膨松劑添加量少了。

13、油條表皮太厚怎麼辦?

答: 面團饧發不到位或者面團太硬太幹，應保持合理的饧發時間

14、油條幹癟不飽滿是什麼原因?

答: 一般是面團饧發時間太長了，應縮短饧發時間。

15、油條下劑後收縮太厲害是什麼原因?

答: 通常是面團的饧發時間不夠造成。

16、油條下劑後粘黏較嚴重是什麼原因?

答: 通常是面團饧發時間過長或者面團冷藏數天。

17、油條炸的時候分開了是什麼原因?

答: 是因為面片長時間放置，太幹了，或者是撒粉或刷油太多造成的。

18、如何疊壓面片?

答: 兩個面片在疊壓成型的時候除了中間部分可以粘結外，其他部分都不要粘結，否則炸出來的油條蓬松度不好，而且形狀怪異。

19、面團拉不開，彈性過大是什麼原因?

答: 主要是面團靜置的時間不夠，還需要再放置一段時間。

20、采用什麼面粉炸制油條最好?

答: 最好選用五得利特精粉，一等粉或者油條專用粉

結語:

今天的油條配方就給大家分享到這裡，下期給大家分享幾種豆腐腦配方，如果喜歡面點師這篇文章請轉發，點贊，評論，

油條有鹽堿礬油條，無礬油條，香酥大油條，國宴小油條等幾個種類，每種的配方都不相同，操作流程也有不同之處，今天給大家分享的這個就是香酥大油條，如果大家喜歡，面點師以後會給大家分享其他油條配方

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