溜肥腸
主料:豬大腸200克,青椒30克,豌豆25克,水發木耳20克。
調料:
A料(高湯150克、料酒5克、醋5克、醬油5克、鹽2克、味精2克)
豌豆澱粉100克,植物油70克,大蔥20克,姜20克,白皮大蒜20克。
制作:
1、大腸洗淨煮熟,再入開水中焯片刻,撈出,改刀成5厘米長、2厘米寬的條,挂澱粉硬糊,入植物油炸透,再用熱油促一遍;
2、勺中留底油,加蔥姜蒜末炸出香味,再入A料調味,用水澱粉勾濃芡,急火推勺爆汁,淋熱油,放入炸大腸條、青椒、豌豆、木耳颠翻出勺。
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