面食成為了當下最炙手可熱的品類，僅今年獲投就超10億元，賽道進入者持續增加，如雨後春筍般遍地開花，勢必要跑出多個萬店品牌，多品牌上市也是指日可待。

面對如此激烈的市場競争，後入者又該如何發展？

我們透過與熊貓星廚合作品牌的一次深入對話，看和府撈面、李先生牛肉面大王 、牛家人大碗牛肉 等面食品牌在做什麼。

面食種類衆多，投資人角逐激烈

不到一個月的時間，五爺拌面先後完成兩輪融資，赢得多家頭部機構的青睐。在宣布完成 3 億元 A 輪融資20天後，高瓴資本也緊随其後，迅速下場，完成對五爺拌面的 A 輪投資。

創立時間不到 3 年，其通過 “ 自營 加盟 ”的運作模式，以東北三省黑吉遼為起點，迅速拓展至京津冀、江浙滬、珠三角、山東、内蒙等省市，實現了标準化、規模化高速擴張。

公開可查信息顯示，這是迄今為止餐飲市場中最大一筆 A 輪融資！

然而，在芸芸衆面中，五爺拌面僅僅是一名資曆尚淺的後來者。在五爺拌面之前，還有弘毅百福大家庭的遇見小面，蘭州牛肉拉面、以及進入E輪的和府撈面等衆多面類品牌。

用餐飲老闆内參創始人秦朝的話說，“現在的面粉品類投出了白粉的估值。”

這句話一點也不誇張。

據不完全統計，今年以來至少有6家面食企業獲得融資，超10億元資金流入面食賽道，吸引了高瓴資本、CMC資本、鼎晖VGC（創新與成長基金）、紅杉資本、高榕資本、以及騰訊等衆多投資機構和個人的加入。

投資了五爺拌面的鼎晖資本的董事總經理李磊也表示，現在的餐飲環境和15年以前的餐飲截然不同，支付方式的改變，餐飲标準化、數字化成熟，從财務合規性到法律合規性清晰，已經可以快速發展，資本會有序下場。

作為國人鐘愛且高頻消費的大衆美食，面食品類确實是當之無愧的大消費市場。

相關研究數據顯示，小吃快餐的門店總數占餐飲門店總數的44.3%，牢牢占據着數量第一的位置，而粉面是餐飲小吃快餐品類的第一大細分品類，門店數占比 20.8%，超過米飯快餐 19.1% 的占比。

嘩啦啦CEO徒丁認為， 米飯、面條、包子、粥作為餐飲行業的“四大金剛”，不僅有悠久的曆史，還是南北方通吃的剛需，标準化後的品類跑起來并不難，市場空間廣闊。

面食市場龐大的潛力，和府撈面創始人李學林從電子産品跨界來了餐飲行業。

在他看來，全國有3萬多億的餐飲體量市場，面類占據了其中的8000億，且每年均呈兩位數的體量增長速度。和府計劃在2023年直營1000家門店，未來實現全球10001家門店。在這麼大的産業規模市場以及如此好的産業趨勢條件下，如果不能成功，那證明我們很無能！是我個人的恥辱！”

當然李學林并不是個例，五爺拌面、遇見小面等品牌創始人都曾公開發聲，看好面的市場。

就目前來看，面食市場也給了他們漂亮的答卷，前有味千拉面創始人潘慰憑借日式拉面登上胡潤百富2017餐飲首富，後有蘭州拉面一騎絕塵一年賣出600億，再到隻用184天，在全國迅速開出近1000家店的牛家人大碗牛肉面……無不在彰顯面類一族的實力。

盡管從曆史來看，資本湧入必然會推動行業加速發展，但這僅是資本推動的發展，而非市場需求。品牌經營、店面拓展是一件需要長期付出的事情，獲得融資僅是第一步，絕非終點。

番茄資本創始人卿永也曾如此認為，修煉内功還是面類經營者的重點。 “如果企業本身不具備領先的自我成長和門店發展速度，未來新的、更具創新力的品牌超越老餐飲企業，速度将越來越快。”

精益求精争市場，抓住紅利是關鍵

每當我們分析品類的時候，都會不禁想起雷軍的那句至理名言，站在風口上，豬都能飛，顯然在“内外兼修”下，面類的風口已至，但究竟該如何乘風破浪那？

過去，面類雖然有曆史背書，市場也不需要教育，但對于傳統面食來講，資産模式較重、流量依賴門店位置、财務數據難透明、産品不标準都是限制其發展的原因，隻有注意攻破，把痛點變成“精點”、“優點”，才是品類崛起的法門。

1、改變傳統模式，迎接新變化

在傳統面館老闆眼裡，面食利潤空間低，平民化、街邊化更多，不需要做外賣。但疫情的沖擊讓他們看到了停業下的壓力，隻能尋求突破口。

此時，以康師傅私房牛肉面為代表的傳統面食企業開始瞄準新模式——純外賣店。

“我們沒有做過純外賣店，在熊貓星廚開店也是一種新的經營模型嘗試，試着用外賣模型突破瓶頸。”

康師傅私房牛肉面、李先生牛肉面大王等品牌在疫情期間找到熊貓星廚達成戰略合作，單品牌一個月時間就完成13家店的市場布局，提升營業能力。

2、聚焦産品，攻克面類“易坨”難點

流量時代，單一堂食肯定不行，但是面類做外賣就會遇到很大的痛點——“易坨”。為此，以牛家人大碗牛肉面為代表的品牌開始專注于深耕産品。

“通常情況下，我們的新品牌從研發到上線隻需要3-5個月時間，但做這個牛肉面，整整花了有7、8個月。”雖然存在很大技術難度，但一旦成功，就能構築品牌最堅實的核心壁壘。

研發團隊前後花了2年時間，遍訪山東、河南、陝西等中國十大面食産地，研究各地口味偏好和手法工藝，最終用筋質更高的紅麥結合古法制面工藝以及略粗的規格，做出了2小時不坨的筋道牛肉面。

3、标準化提升、供應鍊加持

資本推崇标準化，而李先生牛肉面大王在國内快餐還處于手工作坊時代時，就開始了标準化探索，實現了面粉、牛肉等主要食材的标準化，并憑此快速擴張。

品牌全國擴張時，不僅需要完善的标準化，還需要完整的供應鍊體系，支撐起分店的運營。

牛家人背靠味捷集團，擁有超10000平自有中央廚房、48小時冷鍊配送、2大質量體系認證、0食品安全事故……聚焦單品帶來的規模化效應，以及借助自身強大的供應鍊管控和物流管理能力，牛家人的食材成本平均比行業内低20%。

伴随着外賣平台、SaaS 服務以及前中後台的信息化服務普及度越來越高，基于物流、資金流、信息流的數據實現了全面鍊接。數據的透明性導緻競争維度升高，用戶消費需求、行為、趨勢可被預測，高質量的創業者和創業模型的出現，将獲得飛速發展并形成超級規模。

多品牌、外賣 堂食，厚積薄發機會大

伴随着消費市場的變化，賽道的升級，面食的機會令人垂涎。不僅有傳統面食品牌在升級，還有海底撈、西貝等跨賽道而來，創立面食品牌，瓜分市場。

“如果一個品牌，能開穩1000家店以上，并且出品恒定在平均水平之上，就有可能脫穎而出，成為新的巨無霸。但隻是以單店模型亮眼的收益乘以未來店面總數，來判斷面館企業的估值，再以此找投資人入局，擊鼓傳花，最終就會出現很大的泡沫。 ”

基于此，有人内部打通任督二脈，有人外部跑馬圈地，用“實幹家”姿态向市場證明實力。

作為内部修煉的代表，李先生牛肉面大王頻頻釋放出升級信号，包括嘗試從快餐向輕正餐轉型；與餐飲加速器熊貓星廚合作，開設純外賣店；打造多場景、全時段門店；引入數字化管控體系；創立子品牌牛叨等，無一不是從内而外的鑄造壁壘，厚積薄發。

以往有“以農村包圍城市”的軍事策略，現在有“門店向下，品牌向上”的商業打法。

基于一線城市和下沉城市市場定位、消費習慣等方面的差别，牛家人推出了黃金店和黑金店兩種不同的店型，一線城市主打純外賣的黑金店，投入15-20萬開店，起步隻需要3個人，人效可以達到100單 ，毛利率高達55%，最快3-5個月可回本。四五線城市主打黃金店，小面積堂食附帶外賣，也能做到500單以上。

大江大河必有大魚，市場機會确實是存在的，但一味地講故事，依賴奇思妙想的商業模式和概念放大品牌效應，是做不長久的，更加不可能做大。所以對于面食經營者來說，無論是由内而外，還是從外到内，做好産品，緊跟市場腳步，十年磨一劍才是真。

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