柿子很澀是什麼原因?未成熟的柿子通常有一股澀澀的味道,那是因為柿子中含有可溶性單甯,柿子的澀味就是由可溶性單甯引起的,要想在食用前去除柿子的澀味,就必須将可溶性單甯轉換為不溶性的,也就是常說的去澀 ,下面我們就來聊聊關于柿子很澀是什麼原因?接下來我們就一起去了解一下吧!
未成熟的柿子通常有一股澀澀的味道,那是因為柿子中含有可溶性單甯,柿子的澀味就是由可溶性單甯引起的,要想在食用前去除柿子的澀味,就必須将可溶性單甯轉換為不溶性的,也就是常說的去澀。
可以使用溫水浸泡法去澀,首先将買回來的澀柿子浸泡在幹淨的溫水中,水溫和浸泡時間應根據柿子的成熟度而進行調整,如果柿子是青果,那麼水溫應該在35度到40度左右,浸泡時間為18小時以上較為合适。
如果柿子顔色是黃色,處于成熟期内,建議水溫保持在20度至25度之間,浸泡時間應該為15到16小時左右即可。使用這樣的方法去除澀味的柿子應該盡快食用或者是銷售,因為容易腐爛,不能夠長時間保存。也可以把柿子浸泡在3%的石灰水中,大約2到3天即可去除澀味。
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