沒有哪種面條比西紅柿雞蛋面更經典的了，尤其夏季，紅豔豔、酸溜溜的西紅柿特别開胃，随手炒一鍋澆在面條上，呼噜噜一大碗進肚兒了。面條煮熟過涼水，那吃着更涼爽痛快，一掃身上的暑氣。

看似容易，其實也是有點兒竅門的。比如雞蛋是一直和西紅柿煮，還是起鍋前再放？試想一下，如果全程都和西紅柿一起煮，原本嫩黃、蓬松的雞蛋塊是不是變得又幹又硬了？所以，還是需要注意下鍋的午後順序，雖然都是這點兒材料，但是視覺上和口感上還是有很大區别的。

另外，如果有條件的話放幾根綠色的葉菜，除了顔色搭配更加搶眼，還能增加膳食纖維。夏天睡眠少，易上火，多吃一些粗纖維的食物，有清腸排毒的效果。

【材料】 面條适量，雞蛋2個，中等個頭西紅柿2個，油菜芯5棵，小蔥1棵，油10克，鹽少許，醬油少許

【制作】

1. 面條準備好：西紅柿、油菜芯、小蔥清洗幹淨；面條随喜歡選擇種類，原味或雜糧面條均可；

2. 雞蛋中加1小勺約5克涼水打散；小蔥切末，西紅柿切小塊；

3. 炒鍋加熱，倒少許油，将雞蛋液和小蔥末倒鍋中，略定型用筷子打散，盛出備用；雞蛋吃油，雖然蓬松好吃，但油多不利于健康，雞蛋中倒少許涼水可使雞蛋更加軟嫩，用不粘鍋可減少油量還不會使雞蛋巴鍋；

4. 鍋中無需再倒油，直接将西紅柿塊入鍋翻炒；

5. 蓋上蓋子，小火焖煮3分鐘，使西紅柿軟爛出湯，撒少許鹽、淋少許醬油；

6. 混合均勻後将雞蛋塊入鍋，随意混合幾下出鍋，這就是西紅柿雞蛋“汆兒”，也有地方稱之為“鹵”；

7. 另起鍋燒水，水開後将面條入鍋；我用的鮮面條，易熟；如果用的幹挂面，可在水似開非開時下入面條，能縮短面條成熟的速度；面條煮至無白芯時撈出，過涼水撈入面碗中；

8. 将油菜芯扔面湯裡焯燙3秒即撈出，過涼水可保持翠綠顔色。

1. 西紅柿選擇肉厚汁水的，切小丁易成熟，蓋蓋子焖煮更易出湯，不需額外加水煮，那樣會稀釋湯汁而影響口感；醬油不要太多，以免顔色過深發黑而影響面條品相；

2. 加油菜芯，除了顔色上相互襯托漂亮養眼，還增加膳食纖維，更利于消化。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。

在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點擊量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。

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