夏天總是在你還沒準備好的時候就不經意的來了，都說苦夏難熬，唯有美食才可以解決一切燥熱，如果還不夠，那就加杯啤酒。今天推薦的美味是一道特色私房菜，椒鹽皮皮蝦。皮皮蝦在全國各地有不同的叫法，學名蝦蛄，還有其他叫法包括琵琶蝦，蝦爬子，蝦虎等等，最有特色的叫法是濑尿蝦，據說是因為皮皮蝦被抓時腹部會射出無色液體，所以因此得名。

每年吃皮皮蝦最好的季節是4~6月，因為此時剛好是皮皮蝦産卵季，雌蝦膏多，雄蝦肥大，此時肉質最為飽滿，吃着才滿足。很多朋友都知道皮皮蝦選雌蝦吃的比較有味，但不知道怎麼挑選，其實有個最簡單的方法，就是看皮皮蝦的背部。在挑選鮮活的皮皮蝦時，母皮皮蝦的頭部後面有白色的“王”字很明顯，其實就是腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，區分好這個，就可以挑到膏滿肉肥，鮮嫩可口的鮮美皮皮蝦啦。

關于椒鹽皮皮蝦的制作要點，主要在油炸的時候，要炸透，所以油要多放一些，油溫的控制如果不确定，可以将木筷子放入油鍋中，如果筷子底部冒起小泡泡，就可以放入皮皮蝦啦。另外皮皮蝦入鍋油炸前一定要弄幹水分，否則入油鍋會爆鍋，這個是所有下油鍋的時候都要注意的點。另外炸過的油，還是可以用來炒蔬菜烹饪等，沒有異味，可以放心使用哦。

第二點就是吃皮皮蝦，網上有很多剝皮皮蝦的方法，可以參考，最方便的就是剪刀把蝦頭蝦尾蝦殼都去掉，留下肥嫩肉質，搭配冰爽的啤酒，開吃啦。

食材清單：

皮皮蝦 600克 / 紅椒碎 20克 / 青椒碎 20克 / 洋蔥碎 20克 / 椒鹽 5克

烹饪步驟

- step1 -

鍋裡下寬油，燒至六成熱，油面波動，氣泡較多，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡産生，這時候下皮皮蝦炸5~6分鐘左右，把每個皮皮蝦都炸透，再用濾勺把皮皮蝦撈出控油後裝碗裡待用。

- step2 -

另起鍋下少許油燒熱，依次下青椒碎，紅椒碎以及洋蔥碎翻炒均勻出香味。

- step3 -

然後再下炸好的皮皮蝦，均勻撒上5克椒鹽，翻拌均勻就可以出鍋了。

- step4 -

最後将炒好的椒鹽皮皮蝦整齊擺盤，然後再倒上一杯啤酒，适合這樣的夏天，簡直是太美味了，一起來嘗嘗吧。

- step5 -

用剪刀剪去蝦頭蝦尾，并且剪去蝦的兩邊，再輕輕剝掉蝦殼，超有肉的椒鹽皮皮蝦，馬上開動。

椒鹽皮皮蝦是菊子姐姐Cooking美味的第606道美食，皮皮蝦好吃易烹饪，無論清蒸、椒鹽，香炒都不會辜負它的鮮甜，雖然皮皮蝦殼多肉少，但是其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，且含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分，成菜味道濃郁，香飄四溢，營養豐富，鮮甜嫩滑，不要錯過喲。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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