最近的天氣有點冷，非常适合約上三五個好友，來場冬天必備的項目——吃火鍋。“牛肉、毛肚、蝦滑……點起來！哦，千萬不能忘了，還有金針菇！”

人們對金針菇的熱愛是有理由的，因為金針菇它嫩滑可口味道鮮美。而且不要小看它，在一九八幾年的時候，金針菇還是隻會出現在國家級宴會上的“高端貨”。

如今，金針菇已經成為家常菜，金針菇炖鍋、烤金針菇培根卷、油焖金針菇、香炸金針菇……随便說出幾道菜來，就會讓人食指大動。

不過，甲之蜜糖、乙之砒霜，嫌棄金針菇的人，聲讨最多的點怕就是，“See You Tomorrow”（明天見）——這個尴尬而又不争的事實。說白點，也就是“今天碗裡見，明天便裡見”，真是個有畫面、有“味道”的話題。

金針菇是被馴化成“瘦高個”的

我們也來一本正經的說說金針菇。首先，金針菇名字很多，冬菇、樸菇、構菌、青杠菌、毛柄金錢菌都是金針菇的“别名”[1]。

跟大家印象不同，野生的金針菇其實是一群矮胖子，而我們熟悉的“細高挑”金針菇，是這個物種馴化選育後的商品化栽培品種。因為暗光和高濃度二氧化碳的栽培條件，以及圈養的有限空間，金針菇們不斷向上生長，去尋求自由，身材才會變得纖細瘦長[2]。

雖然早在我國元代的《農桑輯要》裡，就記載了對金針菇進行馴化的手法，但今天市場裡餐桌上流通的純白色金針菇，其菌株大多是從日本引進的

既然提到了“野生”和“馴化”，這裡要敲一下黑闆~

野外有一種劇毒的野生蘑菇，與野生狀态下矮胖的金針菇外表很相似，名叫秋生盔孢傘。如果沒有辨認清楚發生誤食，是很危險的：初期會出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發冷等症狀，之後鼻腔出血、黃疸、血壓下降、瞳孔放大，嚴重者吐血，最終會死于肝昏迷或休克。

所以，蘑菇雖然好吃，野外采摘絕不是靠譜的選擇，還是老老實實去買馴化後已經商品化的金針菇吧。

明天見”的原因大探秘

至于“See You Tomorrow”（明天見）這個美稱，其實并不是金針菇獨享的，任何蘑菇都有被冠名的潛質。

蘑菇都是含豐富的膳食纖維，其由無數密密麻麻的菌絲交織組合而成，每一條菌絲都包附着含“幾丁質”成分的細胞壁。

什麼是幾丁質？簡單來說，跟螃蟹殼差不多是同一樣東西，很難消化。幾丁質一般隻能溶于無機強酸中，雖然說人類胃液的酸性很強，但還是難以将其完全消化掉。

那麼，為什麼别的蘑菇比金針菇第二天見面的幾率要小呢？咱們吃的其他蘑菇基本上是結構松散的“傘頭”，牙咬一咬菌絲就被磨碎了；而金針菇，咱們吃的大部分是“傘把”，菌柄内菌絲排列得更緊密，再加上它體積細軟，大家在吃的時候咀嚼次數不夠，囫囵吞“菇”之後，“明天見”就在所難免了。

另外，還有一些食物，如玉米粒、火龍果籽等，也因含有豐富的膳食纖維，以及顔色、形狀讓人容易辨識，而出現“see you tomorrow”的現象。

但是，不可忽略的是，金針菇富含一般食物中常缺的賴氨酸，以及多種礦物質和維生素，尤其是其所含的多糖、粘多糖、構菌素等生物活性物質，在動物實驗中有調節免疫、抗疲勞等作用[3]。

所以，看似不被胃吸收的金針菇，實際上對身體有很大的益處。如果你是金針菇的忠實粉絲，吃時記得要多嚼一嚼，這樣不僅不會讓金針菇“see you tomorrow”，還能吸收其中的營養，以及減輕腸胃的負擔。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!