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不知您哪兒過年吃餃子有什麼規矩？

過年包餃子

威海人吃餃子的規矩是：年三十晚上一家人要一起吃新包的餃子，以象征一家人團團圓圓。因為三十晚上吃餃子都是自家人在一起吃，絕無外人，所以有：“三十吃餃子——沒有外人”或是“三十吃餃子——都是自家人”的歇後語流傳。

過了三十，大年初一第一頓，威海人還要吃新包的餃子，寓意新的一年圓滿開始。

三十晚上和大年初一這兩頓餃子是一年中最重要的飲食習俗。過去，再窮、再苦，這兩頓餃子是省不得的。現如今，生活好了，吃餃子習以為常，這個習俗就顯得更重要了。

說到餃子的重要，不能不說到餃子的來曆，據傳餃子是醫聖張仲景發明的。張仲景的餃子是治凍瘡病的藥，具體做法是用羊肉、辣椒和其他一些驅寒藥材放到鍋裡煮熟，撈出來剁碎；再用面皮包成像耳朵的樣子，放到鍋裡煮熟，然後，一起盛到碗裡喝。這個湯有個名字叫"驅寒矯耳湯"。

醫聖張仲景

很多人不明白，張仲景為什麼要把藥材用面皮包了煮湯喝。其實，這個道理很簡單，當時人們之所以生凍瘡，一方面是禦寒能力差；另一方面是缺乏營養。張仲景的“驅寒矯耳湯”恰到好處地兼顧了這兩個方面。所以，極為有效。

後來，每逢冬至，人們便模仿做着吃。于是，就有了“冬至不端餃子碗、凍掉耳朵沒人管”和“吃了冬至餃，耳朵掉不了”的說法。

因此，餃子從一出生便自帶光環和流量，給了人們無限美好的遐想和回憶。

後來，随着時間的推移，餃子慢慢變成了人們寄托“團圓、美滿”願望的食品。這就是過年一定要吃餃子的由來。

最近，網上有不少關于餃子的叫法的讨論，我曾在悟空問答中回答過這個問題。

山東關于餃子的叫法有很多種，有的地方叫“包子”；有的叫“扁食”；有的叫“gu zha”。

過去，威海同膠東其他地方一樣，有的地方稱餃子，也有的地方稱“gu zha”。

“gu zha”不少人把這兩個字寫成了“古紮”、“骨紮”或是“箍紮”。

甚至有人想當然地認為：

山東人比較顧家，很多出外謀生的山東人有機會便回家，家人則包水餃慶祝團聚，吃水餃便有“顧家”的說法，因方言的緣故，時間久了，水餃便有骨紮的叫法。也有說法因包水餃方法得名，包的時候要一“箍”、一“紮”，得名箍紮。

“gu zha”這兩個字其實正确寫法是“

”

不過，原來的

并不是餃子的意思。

“gu 飵”其實是生面疙瘩，用“gu 飵”做出來的湯就叫“gu 飵湯”。膠東人有句俗語說“gu 飵湯、打雞蛋，不哈不哈兩碗半”。

“gu 飵湯”是将面粉和上水攪拌成疙瘩狀，加上菜、作料一起煮熟後喝。老百姓認為，疙瘩湯能消災解難。所以，以前有好多人在遇到倒黴的事情後，做頓疙瘩湯喝，以便把不幸從此堵住。

以前，雞蛋屬于貴重物品，所以，疙瘩湯是不加雞蛋的。一旦加了雞蛋，味道極為鮮美。所以才會出現”主人請客人喝疙瘩湯，客人謙讓說不喝不喝，結果還是喝了‘兩碗半’”的場景出現。

“gu 飵湯、打雞蛋，不哈不哈兩碗半”這句話說的是疙瘩湯很是美味。

至于為什麼把餃子叫做“gu 飵”，已不可考。我大膽猜想，會不會是由于舊時的面粉粘性差，很容易把餃子煮爛了，結果出鍋的餃子就成了疙瘩湯了。不知這個推論成立不成立。

關于這一點，也有一些證據可靠。威海有句俗話說：軟面餃子硬面湯。這句話說的是包餃子的餃子皮不能太硬，要軟一點。太硬了餃子容易破皮。

與餃子有關的俗語還有一句是“歇着鍋爛菜兒，憋着鍋爛面兒”。這句話說的是餃子的煮法。意思是說“如果一直敞開鍋蓋煮餃子，就把餃子餡中的菜煮爛了；如果一直蓋着鍋蓋煮餃子，就把餃子皮煮爛了。”可見，以前煮餃子是個難度挺大的技術活兒，弄不好，就把餃子煮破皮了。

正因為以前的餃子極易破皮，所以，生出了不少禁忌。過年的時候，一旦餃子煮破了皮，不能說“餃子破了”或是“餃子碎了”，得說“餃子掙了”。

還回到原來的話題，餃子之所以被稱為

，其實就是因為餃子極易被煮成“疙瘩湯”。

不知您同意不同意這個說法？歡迎在下方評論區讨論。

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