小編這次帶你品嘗一下古城味道——面皮子

每個人的記憶裡都有一種味道讓你難以忘懷，這種味道一旦被勾起，便會深深的刺激你的味蕾，如果不能吃到它，便會讓你輾轉反側，寤寐思服。而讓我難一忘懷的是一碗涼州面皮子。

這是武威人最愛的美食之一，無論春夏秋冬，怎麼吃都吃不夠。

面皮子是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上熬制醋湯、 香醋 .蒜汁 、辣椒油.精鹽.等調料即可食用。

在中國人的食俗口味上，曆來有“東鹹西酸”之說，西北人以素食酸味而著稱。 武威 面皮子既重用醋，又突出香辣，甚至後者更為明顯，這是其不同于别處的面皮子（或稱“釀皮子”）的獨特之處。

制作方法

面皮子的做法很簡單。做面皮，俗稱“洗面皮。優質面粉加水和成硬團，放在清水裡反複的擠、捏、按、洗，使面粉中的蛋白質和澱粉分離，直到把面團洗成滿是蜂窩的團為止，被分離出來以後另行放置。蜂窩狀面團是面粉中的蛋白質，俗稱面筋，聽說蜂窩越大越好。遊離水中的澱粉，待其沉澱于容器底部後，将上面的清水倒去，，加入蓬灰、花椒水，調成稀糊狀，随即舀人大平底盤中，放在鍋裡蒸大約一個小時左右，面皮子便做好了。面團就成了面筋，蓬灰水加面，就成了面皮子。放置幾分鐘之後，變涼，切成條或塊，再澆上醋鹵，放上蒜泥、紅油、芥菜、胡蘿蔔絲等佐料，一碗可口的面皮子就誕生了。吃下去，滑滑的，涼涼的，酸酸的，辣辣的，回味無窮。

高擔面皮

高擔面皮是武威面皮的另一種做法。制作方法與上大緻相同，隻是不用洗出面筋，直接用面粉調成稀糊蒸制。之所以稱“高擔面皮”，是因為做此營生的家什很有特色，是一副像籠屜又像食盒的家什兒，經漆漆過，使指頭粗棗木條子做成提梁。提梁高可及肩，一條兩頭翹的桑本扁擔固定在上面，擔子分好幾層，一頭是蒸好的面皮，一頭是各色調和，刀、闆、碗、筷、清水、闆凳，找個向陽幹淨地方擔子一擱就開張了。擔子提梁上固定幾個鐵絲篩于，裝調料的海碗，正好可放進鐵籃圈内，扁擔橫架在提梁頂上，可以搭毛巾、挂錢袋，切面的砧闆擱在擔子上。“咯登咯登”切好一碗，其色淡黃玉潤，配以綠豆芽、黃瓜絲、紅蘿蔔、韭菜葉兒各色應時鮮蔬，再抹一匙芝麻醬，掌櫃熱心為你拌勻了，盛在瓷碟裡，招呼道：“來啦，高擔面皮子，吃一碗想兩碗――”。也有一種說法是因為最早賣這種面皮的人姓“高”，每天會挑着“擔子”去叫買，所以大家就叫這種面皮是“高擔面皮”。

吃的時候可以讓師傅切成墩墩子（塊狀），或者條條子（條狀），當然墩墩子有墩墩子的獨特風味兒，條條子也有條條子的獨特味道。像牛肉面一樣二細和韭葉味道的不同一樣，面皮子的味道也取決于它的切法。吃起來冰冰滑滑，酸酸爽爽，放點辣椒香辣香辣的，真是吃了一碗又一碗，隻恨自己肚子小。

為什麼武威的面子子好吃？

1 武威所處地理位置所生長的農作物特點鮮明，因為靠近河流或者位于綠洲灌溉條件好；日照時間長，光照條件好；晝夜溫差大所以産出的面粉勁道好吃。

2武威面皮子曆史悠久也叫“讓皮子”，釀皮子，在敦煌文書中稱為“冷讓”，是一種延續了千年的西北小吃。全國涼皮業，有過正式記載的涼皮不多，武威面皮子算是最早的有官方記錄的。

3武威面皮子制作方法不同于其他面皮子，武威面皮子在面糊糊中加入了一種用戈壁灘上的蓬草燒制的天然植物堿--蓬灰，使蒸出來的面餅更加柔韌透亮。還有一個不同是調料，武威面皮子最主要的調料是醋鹵子。醋鹵子是将煮過胡蘿蔔、芹菜的面湯，用生姜、花椒炝過，加入涼州熏醋熬制而成的，帶有特殊的甜酸味和蔬菜的清香味，不尖酸，有稠度，使武威面皮子看上去更加豐厚。面皮子和調料缺一不可。

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