黑魚丸子的做法?第一步：取肉把黑魚整理好後，用抹布擦幹魚體上的黏液，這樣奏刀時魚便于控制，不然魚容易滑動，無法下刀我的方法是，按住魚頭，用鋒利的一角别作從尾部下刀，刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部從腮部豎切一刀，将一側魚肉取下用同樣方法将另一側魚肉取下，有細刺也無妨将兩側魚肉粗刺去掉，刀口緊貼着魚皮将肉取下，然後将去皮的魚肉放在碗裡漂去腥味的始作俑者——血水，今天小編就來聊一聊關于黑魚丸子的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
第一步：取肉。把黑魚整理好後，用抹布擦幹魚體上的黏液，這樣奏刀時魚便于控制，不然魚容易滑動，無法下刀。我的方法是，按住魚頭，用鋒利的一角别作從尾部下刀，刀口與魚體呈垂直方向沿脊骨推至腮部。從腮部豎切一刀，将一側魚肉取下。用同樣方法将另一側魚肉取下，有細刺也無妨。将兩側魚肉粗刺去掉，刀口緊貼着魚皮将肉取下，然後将去皮的魚肉放在碗裡漂去腥味的始作俑者——血水。
第二步：攪茸。将多次漂洗的魚肉改刀，把一個蛋清(視魚肉多少放蛋清)放入攪拌機裡，把魚肉打成魚茸。攪打魚茸時，高速旋轉的刀片附近很容易形成真空，從而使刀片空轉，此時可稍加一點水，或用筷子戳幾下将空氣排出，一直打得魚茸細膩無比。将魚茸從攪拌機取出，加幹澱粉、鹽、料酒、姜水、雞精适量，用筷子朝一個方向攪動，一直攪得上勁。上勁的标準是，攪起來感到很吃力，魚茸很稠。此時可加少許水，繼續攪，吃力時再加水，如此反複五六次，讓水全部“吃”進魚茸裡。此時，魚茸體積可增加一倍。攪好後的魚茸放入冰箱冷藏半小時，魚茸會更富彈性。
第三步：成型。燒一鍋水，在水要沸未沸時，左手沾水，擠魚丸，右手用調羹将魚丸刮下，放入水中，依次将魚丸做完。魚丸漂起來就熟了。
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