炸魚塊的做法和步驟?草魚一條3斤,植物油1斤,面粉300克,雞蛋3個,雞精10克,胡椒粉3克,鹽5克,我來為大家科普一下關于炸魚塊的做法和步驟?以下内容希望對你有幫助!
草魚一條3斤,植物油1斤,面粉300克,雞蛋3個,雞精10克,胡椒粉3克,鹽5克。
把魚處理好切片,魚切片這個是重點,回到家裡把魚片清洗至少四到五遍,直至沒有血水為止,放入瀝水筐,瀝水待用,魚頭魚尾可以另行保存,用作魚頭豆腐湯。
取不鏽鋼盆一個,三個雞蛋加上面粉,根據個人口味加入适量的雞精胡椒粉和鹽,攪拌至糊狀,判斷方法:用筷子挑起面糊,挑不起則太稀,要再加面粉,挑的起不往下流,則太稠,要加水,挑起以後,如蜂蜜一樣順滑流動即可。
将瀝幹水的魚片放入調制好的面糊裡面,攪拌至所有魚片都被面糊包裹。攪拌完成以後,腌制二十分鐘。
腌制魚片過程中,開火,炒鍋加入一斤食用油,燒至油稍微的冒出青煙,放入一把花椒,也可加入蔥段,蒜瓣,炒制花椒變黑,蔥段蒜瓣變成金黃色,關火,撈出花椒蔥蒜!
大火将油燒至200度左右,油沸騰,不斷的冒出青煙即可,然後将火關小保持油溫,把腌制好的魚片下鍋開炸,一次炸五到六片,兩分鐘炸一面,四分鐘炸至金黃色出鍋,笊籬瀝油,即可食用!
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