重慶小面的醬料配方及制作方法?首先取用中筋性的面粉5000克加入精鹽25克，食用面堿30克，混合均勻後加入清水2000克，攪拌均勻後和成面團，用壓面機壓好面後，在用面條機壓出面條，鍋中放入清水，燒開後把面條放入沸水中煮兩個開後撈出來，控幹水分平攤在案闆上晾涼，然後用油刷子在面條上刷一層薄薄的菜籽油(刷勻，)分成若幹等份，待顧客點面時在将一份面條放入沸水中煮開，撈出來放入碗裡加入調料調味即可，今天小編就來說說關于重慶小面的醬料配方及制作方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

重慶小面的醬料配方及制作方法

首先取用中筋性的面粉5000克加入精鹽25克，食用面堿30克，混合均勻後加入清水2000克，攪拌均勻後和成面團，用壓面機壓好面後，在用面條機壓出面條，鍋中放入清水，燒開後把面條放入沸水中煮兩個開後撈出來，控幹水分平攤在案闆上晾涼，然後用油刷子在面條上刷一層薄薄的菜籽油(刷勻，)分成若幹等份，待顧客點面時在将一份面條放入沸水中煮開，撈出來放入碗裡加入調料調味即可。

調味品油辣子的制作加工：首先需要選擇質量非常好的辣椒，還要合理的香料配比，還有就是精準的油辣子制作方法，接着就給大家介紹一下油辣子制作加工技術和步驟：

1.準備四川二金條幹辣椒700克(本品辣度較适中，顔色比較紅亮，辣椒的香味比較濃郁)。

貴陽朝天椒(幹的)800克(比較辣能增加油辣子的辣度)兩種辣椒合在一起，用蒸箱大火蒸10分鐘左右，然後取出放涼。

2.加工香料粉：白豆蔻5克，草果5克，砂仁5克，香果5克，幹草5克，排草5克，幹松5克，陳皮5克，山奈3克，小茴香8克，香茅草8克，丁香2克，豆蔻2克

桂皮15克，八角15克混合在一起粉成粉加入孜然粉50克，王守義十三香半盒混合均勻即可。3，把白芝麻500克放入燒至六成熱的色拉油中，用小火浸炸至金黃色，然後撈出來控油。

4，加工油辣子：把大鍋燒熱，放入500克菜籽油和之前蒸好的兩種辣椒，用微火不停的翻炒，至辣椒表皮酥脆時撈出來，放入盆中撒一層香料粉，都撒完以後在撒上炸好的白芝麻，将這些原料放入絞肉機内絞碎，起鍋燒熱把2500克的純菜籽油放入鍋中，燒至四成熱的時候，放入大蔥(250)克炸香，撈出大蔥然後把500克的大蒜放鍋中炸至淺黃色，第二次下入撈出來的大蔥繼續炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，用慢火熬制大約15分鐘，關火冷卻後就可以使用了。

制作小面最好使用自調的醬油，這種醬油是用多種調料熬制而成的，特點是香味特别的濃郁，要比普通的醬油更加好用。

醬油的具體熬制方法是：買普通的黃豆醬油3000克，清湯500克，小蔥200克，八角5克，山奈4克，桂皮5克，白豆蔻5克，草豆蔻5克，香味2克，小茴香2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透，撈出來控出水分，跟醬油一起放入鍋内熬制即可，熬好後把香料包撈出來即可。

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