熏大鵝?宰殺:在鵝的左側或右側下颌骨半厘米處,拔去細毛,割一小口然後緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其呼吸,幾分鐘後即血盡而亡宰殺後,必須在5分鐘内用60-65℃的水燙毛去掉粗毛後,将鵝放入冷水中浸洗,拔淨細毛,接下來我們就來聊聊關于熏大鵝?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
宰殺:在鵝的左側或右側下颌骨半厘米處,拔去細毛,割一小口。然後緊握鵝的鼻孔和嘴,不讓其呼吸,幾分鐘後即血盡而亡。宰殺後,必須在5分鐘内用60-65℃的水燙毛。去掉粗毛後,将鵝放入冷水中浸洗,拔淨細毛。
煮制:切開淨鵝的胸腔,除去内髒,切成6~8片。然後放在鍋内,加适量鹽與水,放入少許五香粉、生姜片、蔥等配料,加蓋,煮至鵝肉基本熟爛,取出瀝去水分。
重制:将鍋裡的汁水倒出,擦洗幹淨,在鍋内放一張白紙,紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格,将鵝肉均勻地放在蒸格上,蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火,文火為好。約15分鐘左右,打開鍋蓋檢查一下,看鵝是否已經全部熏黃。如有熏不到的地方,可翻一下繼續熏,一直到鵝肉表面全部熏黃,即可取出食用。
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