老婆很愛吃雞腎，說爽口好吃，所以每次家裡殺雞，雞腎都是留給她吃的，偶爾有空我會買上一兩斤新鮮雞腎，做上一盤，讓她過足瘾。
每次看着她一口接一口美美地吃着，那感覺很是幸福！她說，雞腎和鴨腎怎麼做她都愛吃。想想，好像也是，因為不管我是用來炒還是炖或者白切，她吃着都是那麼美味，讓人看到都想嘗嘗了。
所以，今天就來分享這一道雞腎做法，用我們客家人喜歡的鹵法做，如果你也喜歡，不妨試試，此鹵法，也可以用來鹵其他食材，味道都很好哦。
具體做法步驟：
第一步：準備一斤左右的雞腎，處理好洗幹淨後，加上一勺鹽，一大勺澱粉，少許料酒，然後用手把它抓幾分鐘，這一步是為了去除異味。
第二步： 雞腎抓好後再次沖洗幹淨，然後冷水下鍋，把雞腎焯一下水，加上點料酒，不用蓋鍋蓋，水開一分鐘左右，把雞腎夾出來備用。
第三步：現在來我們來準備一點配料，小茴5g，香葉3片，八角2個，幹辣椒1個，幾瓣蒜，還有1小塊姜，把這些配料清洗幹淨，然後把姜蒜和幹辣椒稍微切一下。
第四步：把準備好的配料放到砂鍋中，全部一起倒進去，加上适量的清水，生抽，老抽少許。
第五步：蓋上鍋蓋，開大火把它燒開，燒開後調中小火煮兩三分鐘，把配料煮出味道。
第六步：待香料煮出香味後，再把焯好水的雞腎倒入砂鍋中，加上少許的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後，把它調中小火，煲20分鐘。
第七步：好了，時間了，關火，别急着開蓋哦，關火後再讓它在鍋裡焖十來分鐘，這樣更入味好吃哦，最後把鹵好的雞腎夾出來切片擺盤。
第八步：切好片擺盤後再撒上點熟的白芝麻，還有蔥花，當然，不喜歡的也可以不加，直接吃味道也很棒哦。
做鹵味，最重要的是配料，可以根據自己喜歡的味道來下料，畢竟喜歡吃的才叫美食，有人不喜歡香葉的味道，其實是可以換其它的，做吃的，就是要符合口味的。
此圖文原創作者：客家人鐵頭未經允許請勿抄襲、搬運，一旦發現必追究責任，維護權益！世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
大家好，我是鐵頭，一個愛下廚、愛做菜的客家男人！
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的隻是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
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