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炳勝脆皮叉燒做法

生活 更新时间:2024-08-01 10:58:48

炳勝脆皮叉燒做法?将五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子紮一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟,下面我們就來說一說關于炳勝脆皮叉燒做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

炳勝脆皮叉燒做法(脆皮叉燒怎麼做)1

炳勝脆皮叉燒做法

将五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子紮一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟。

肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾将水分吸幹。

用竹簽子在肉皮上紮一些小洞,紮得越細密越好,然後用刀将肉皮上的白膜和雜質刮幹淨。

在皮上撒上一小撮鹽,塗上小蘇打。

将五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後将剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中腌制1-2小時。

将腌好的五花肉取出,吸幹多餘的汁水,用竹簽交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙将肉的四周包裹嚴密,隻留下肉皮露在外面。

烤箱餘熱到250度,放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀将表面的黑色焦化物刮幹淨。

在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

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