相信很熱愛西餐的朋友對西班牙火腿并不陌生。西班牙高級火腿被稱之為“火腿界的LV”。 簡單來說 西班牙火腿分為兩大類，ibérico和serrano。中文翻譯叫伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。 伊比利亞火腿是由75%以上血統的本地黑蹄豬（pata negra）制成，塞拉諾則是白豬或其他混血豬。前者較少，制作更講究，也更貴。 Jamón（常 音譯為哈蒙）指豬的後腿，paleta是前腿。後腿較肥美，但伊比利亞豬較貴，所以前腿也會制成火腿，同等級Jamón ibérico要貴過paleta iberico。 這是最頂級的伊比利亞火腿，西班牙對這個等級有嚴格的規定：小豬除了需要在田間放養外，還要保證每頭豬有至少半公頃橡樹林，在橡果成熟季節（10月到次年1月），豬的食物中至少有50-65%是橡果，并且在此期間（也稱為增肥期），豬的體重要增重到原來體重的50%以上才行（由80-105公斤增加到150-180公斤）。 而被做成這種等級的小黑豬，可以說是世上最幸福、悠閑的豬了。它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，甚至還有人和它們一起在草地中運動奔跑。被這樣喂養的豬，脂肪中膽固醇含量低，并呈現透明的質感，出品的火腿晶瑩剔透、入口即化，有天然大理石花紋和堅果風味。 帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種意大利名品，意大利硬奶酪，經多年陳熟幹燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道。 帕瑪森芝士以其高蛋白、鈣及礦物質而聞名。一茶匙該奶酪含有21卡路裡，以沙拉或熱湯形式來食用味道相當好吃。 我今天選用的火腿雖然沒有5J 名貴，但是味道也很香醇。是75%伊比利亞黑豬，野外橡子散養，36月後腿，油花也是相當豐富，無筋，肉軟，入口即化。 我以前并不是很愛吃西班牙火腿，總覺得肉有點腥。後來慢慢摸索研究了這個蘋果醋黃芥末蜂蜜檸檬醬汁（名字好長啊），可以充分綜合掉火腿的腥味，并增加了果香，酸酸甜甜口感馬上進了一個層次。 這個色拉的主基調就是：果香 小黑豬自身的橡子香 初榨橄榄油的橄榄香 新鮮檸檬的清香 梨子的甜香 提子的玫瑰香 還有蘋果醋的芳香 喜歡吃西班牙火腿加哈密瓜的朋友一定要看過來，試試我這個菜譜，絕對不會讓你們失望的。好了，閑話不多說，我們一起做起來。
By 美食魔力轉圈圈
1、我們所需要的所有材料大合影。 帕爾馬奶酪我隻買到了末，成塊的現磨口感更好。
2、色拉葉子按照你自己的喜好擺盤
3、梨去皮，切片。 選用比較甜，果肉細膩，汁水多的梨。 個人認為雪梨比較合适。 我用的這種conference pear,貴妃梨也很合适。
4、切片後的梨擺入盤中
5、來張火腿的寫真
6、火腿卷成花狀
7、火腿片很薄，用刀子從一邊輕輕揭起
8、按照喜好放入芝麻菜。 我沒有選擇苦苣或者婆婆丁這種味道強的色拉。 野苣菜也可以。
9、放入提子粒。 我是一般切開，一半整個粒放入。 提子要用皮薄無籽的品種，比較甜的那種，不建議用葡萄代替。 我沒有放橄榄，橄榄味道有點苦澀，味道還比較有個性，跟我今天色拉的主味基調：水果甜香，有沖突。
10、磨入檸檬皮。 一盤大約需要半小茶勺檸檬皮。
11、所有調味料混合，詳見視頻。 這個醬汁富含果香，自然口味的酸甜，可以掩蓋火腿的“腥”味，并突出“橡子小黑豬”肉質本身的果香。
12、均勻的把醬汁澆到色拉上
13、最後均勻撒上薄薄一層帕爾馬奶酪末。 帕爾馬奶酪是一種淡黃色的意大利硬奶酪，它本身就有濃郁的果香。用于這個色拉上，起到了畫龍點睛，錦上添花的作用。
14、複活節的早餐，開吃！
15、這麼吃屬于西班牙小食Tapas的一種。 一小塊新鮮烤的面包上面放一點色拉，一片火腿和奶酪碎
16、Mini火腿小漢堡
17、再來一張
18、最後剩了一點色拉葉子，一點水果和醬汁，就做了一個素食版色拉，口感也非常棒哦！
複活節假期老公有時間在家幫我攝像，我步驟也可以寫的更詳細一些。：） 火腿要冷藏保存，食用之前提前放室溫回暖。 或者把準備裝火腿的盤子微波加熱，再把火腿片放上面。 火腿回溫之後油脂更細膩，肉質更軟，整體來講口感提升一個檔次。 我今天做的是色拉，盤子自然是冷的，所以我提前一個小時把火腿從冰箱裡面拿出來，給它一個溫暖的（室溫23度）的空間。：） 很推薦這個醬汁，哪怕是純素的色拉配這個醬汁也很好吃。 喜歡的朋友歡迎收藏，點贊，留言，轉發！ 關注我，看更多中西菜譜更新！ 我們下次見！
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