小吃，源于民間，又高于民間。源于民間，講的是普及，在普及的基礎上就會出現提高，這就是高于民間。在高于民間的基礎上再普及、再提高，這就是小吃不斷繼承發展的客觀規律。縱觀雲南小吃的起源發展，大緻以曆了這樣幾個階段；起源一民間，民以食為天，雲南的古人類自脫離菇毛飲血的 野蠻時代 後，随着原始農業和畜牧業的産生，食特結構有了明顯變化。古人類在利用火熟食中，由直接将食物放在米火上而食，逐步地取材利用一些自然物做傳熱導具制熟而吃。這類小吃，保留至今的如獨龍族的石闆粑粑，傣族的香竹烤飯，民間的燒洋芋，爆米花，均明顯地保留了這種痕迹。

1、過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片制作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2、騰沖餌塊（大救駕）

餌塊為雲南特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

3、傣族火燒幹巴

傣族火燒幹巴，通常稱騾子幹巴，是文山地區壯族、回族最有特色的肉類食品，因其香味獨特，做法獨特，儲存便宜等特點，而深受人民的喜受，因此它成了壯民、回民冬季的儲肉。

4、建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱 臨安 豆腐是雲南省 建水縣 的特色傳統特色名吃。經《舌尖上的中國》提及過後，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、 夜市 、風景旅遊景點的 燒豆腐 攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。

5、大理烤乳扇

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾幹而成。應是一種特形幹酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜 夾沙乳扇 膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都别具一格。　乳扇可藏數月，便于遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友别有新意。

6、麗江粑粑

位于祖國西南邊疆的麗江 ，居住着勤勞的納西族人民。納西族人民在長期的生活實踐中，創造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。

7、傣族竹筒飯

雲南傣族竹筒飯是融糥米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。是雲南民族美食中比較有代表性的特色美食，主要流行于 西雙版納 州、 德宏 州、普洱地區、臨滄地區等等 。

8、楚雄野生菌

雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上， 中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。其中尤為著名的是楚雄野生菌。

9、雞豆涼粉

雞豆涼粉，麗江特産的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等。涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”。

10、迪慶牦牛幹巴

作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱為“神牛”，黑牦牛代表着 “神聖、正義、威嚴、力量、權威”，白牦牛是“吉祥、平安、善良、美好” 的象征。俗稱“萬能種”的牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特别低，熱量特别高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比拟的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在當今港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優、稀、特征服了世界各地的消費者。

到過雲南的你有吃過那些你無法忘懷的美食小吃呢？歡迎留言告訴更多想來雲南的朋友哦。

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