在路邊攤賣的馄饨餡怎麼做?食材豬肉500克,胡椒粉3克,花椒粉3克,生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,花椒10粒,大蔥半根,生姜一塊,食用油适量,我來為大家講解一下關于在路邊攤賣的馄饨餡怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
食材。豬肉500克,胡椒粉3克,花椒粉3克,生抽2勺,蚝油1勺,料酒2勺,花椒10粒,大蔥半根,生姜一塊,食用油适量。
把豬肉的前膀肉(最好是八分瘦肉的)剁成肉餡,然後加入胡椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、料酒(可以再加點白酒),順着一個方向攪拌,直到湯汁吸收完。
然後加入花椒水或者清水,再根據自己的口味加點鹽調味。加入花椒水後繼續順着一個方向攪拌,直到花椒水吸收完,可以再次加入,攪拌至肉餡晶瑩剔透,但沒有水分滲出就可以了。注意花椒水要分多次少量的加入。
然後加入食用油(最好是熟油或者橄榄油)和姜末,順着一個方向攪拌均勻。這樣就鎖住了肉餡中的水分。
最後等待要開始包馄饨的時候加入切碎的大蔥,攪拌均勻就可以了,喜歡香油和雞精的可以加入香油和雞精提味。
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