面是中國人的主食，北方人尤愛吃面，臨清這座北方小城同樣如此。“臨清什香面”就是臨清聞名遐迩的美食，這“什”是什錦的意思，意為多種多樣。一道道看似再平常不過的菜碼融合到一碗面中，煥發出臨清什香面的缤彩紛呈。一碗面菜并重的什香面，嘗盡百重滋味。
煮出的面條一定要過一下涼水，這樣可去其粘性，使面條爽滑勁道。什香面有别于其他面的最大區别就是講究“以菜為主”，所以放進碗中的面條不可太滿，盛滿三分之一，鋪滿碗底即可，然後将十八道菜碼各取一些點兒放進去，拌勻後就成滿滿的一大碗。
菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和鹵四大類。蔬菜有韭薹、豆角、黃瓜、豆芽、韭菜、茄子，醬菜有醬瓜、鹹胡蘿蔔、腌韭菜花，調味料有麻汁、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥，鹵子有西紅柿雞蛋鹵、牛肉鹵。菜碼制作要求的刀功要好，絲、丁、段、末，切的絲細且均勻，都是些精細活兒，粗枝大葉也可以，但必然少了“臨清什香面”的神韻。
拌勻後的什香面宛如一件藝術品，細嫩光滑的面上，紅黃綠白紫各色菜碼相稱，各種蔬菜的香味彼此交彙，挑出一縷放入口中，過水候的面條爽滑彈牙，軟硬恰到好處，吸溜一口就會停不下來。
臨清清真八大碗、九大碗曆史悠久，是經過幾代老廚師的不斷創造、完善，獨樹一幟，别有風味，經吃耐久。燒肉的湯上層飄着切成條狀的羊尾油，下層是羊瘦肉條。牛肉雞胗、酥滑肉、煲仔牛肉中加入了蒸熟的醋，吃起來十分開胃爽口。
什香面和扣碗作為臨清人家家戶戶餐桌上都會出現的美食，見證了無數幸福瞬間，也承載着對未來的期待。（能子菲）
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