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紅茶發酵時間一般要多長

生活 更新时间:2024-09-27 16:12:53

紅茶發酵時間一般要多長?紅茶一般需要發酵5~6小時發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節是指将揉撚好的茶胚裝在籃子裡,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘幹發酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯産生紅變,下面我們就來聊聊關于紅茶發酵時間一般要多長?接下來我們就一起去了解一下吧!

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紅茶發酵時間一般要多長

紅茶一般需要發酵5~6小時。

發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指将揉撚好的茶胚裝在籃子裡,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘幹。發酵的目的,在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯産生紅變。

發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是将揉撚葉放在發酵框或發酵車裡,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的适宜溫度、濕度和氧氣量。

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