在影視劇中，我們常常可以看見陽春面的身影，雖然看起來沒有太大的食欲，但是陽春面對于上海人而言，是生命中最深刻也最生動的記憶。
無論在哪個家庭，肚餓時再沒什麼比一碗陽春面來得實在。高湯要寬，先來一口，諒他再多寒意也盡數消解。一把細面兩朵青菜，頂多再配個蛋，綠意盎然，是筷子尖傾瀉的春光十裡。
陽春面滋味的好惡，取決于湯水。過去面館的老闆很講誠信，師傅也很敬業，湯是用豬大骨、雞殼子甚至蹄髈吊的，在規模大一點的老字号面館裡還專設吊湯師傅。
在面條的選擇上，每家面館都有自己選定的面，或小闊面，或韭葉面，或龍須面，還有一種介乎小闊面與龍須之間的規格，就叫做“陽春面”，是陽春面專用食材。
湯吊成了，面也制成了，蔥花或蒜葉也切好了，豬油熬好了，陽春面的制作材料就已經齊活兒了。一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺橋頭老陳家的醬油，再燙上兩顆挺括脆爽的小白菜，是陽春面最早的樣子。
不過如今，陽春面升級了，大排面、糖醋小排面、辣醬面、鹹菜肉絲面、焖肉面、焖蹄面、熏魚面、大腸面、腰花面、三絲面、鳝糊面、蝦仁面、羊肉面、咖喱牛肉面。
上海人最愛吃鹹菜肉絲面，選那種腌後不久、黃裡泛青的新鹹菜，切成細末，豬後腿肉切成細絲，稍許摻一些肥肉絲口感更佳，旺火煸炒，白糖要多加些，黃酒也不能省。除了街邊的面館，一般的家庭主婦也都會做。
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