中國八大菜系分别有：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜。川菜是名列第二，也是非常受到大家喜歡的菜系之一。川菜大部分是重油，重麻，麻辣鹹香為主。四川人最喜歡吃麻辣的口味，所以幾乎大多數的川菜都是以麻辣菜為主，其實出名的川菜也有不是麻辣的菜，比如開水白菜，東坡肉和東坡肘子這3種名川菜。
煙熏臘肉
四川人的年夜飯肯定少不了一盤臘肉來食用。煙熏臘肉是很多四川人愛吃的美食。用煙熏既可以保護臘肉不容易腐敗，而且煙熏味吃起來也是一種味道。腌制好的臘肉，經過煙熏後可以有很長的保質期，甚至這樣的臘肉都能吃一年，也不會壞
蒜苗炒臘肉的做法：
将煙熏臘肉洗淨後，切成薄片，辣椒洗淨去切小段，生姜洗淨切絲。蒜苗洗淨切成小段，鍋裡倒入食用油，油熱下入臘肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜絲翻炒均勻，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟即可
麻辣香腸
四川人每年到年底幾乎家家戶戶都灌些香腸來過年或是平時食用。麻辣香腸是很多四川人都愛吃的一道菜。四川人愛吃麻辣，所以四川的臘腸都是麻辣味的。麻辣香腸的顔色是黑褐色，口感：麻辣香鹹，微甜好吃有嚼勁，是下飯下酒的好硬菜
蒸麻辣香腸的做法：
香腸洗淨，用刀切成薄片，裝入盤裡。将香腸連盤子，放入蒸籠裡，隔水大火蒸熟端出來即可食用了
六、紅燒魚
四川人的年夜飯必不能少于條魚，因為年夜飯的魚菜寓意是代表年年有餘。四川人的年夜飯會有清蒸魚，或是紅燒魚等做法。四川人最會吃魚，各種魚的做法，其中的酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，清蒸魚等多種的做法。
紅燒魚的做法：
将整條魚處理後洗淨控幹水分備用，生姜洗淨切絲，辣椒洗淨切圈，小蔥洗淨切圈備用，往碗裡加入食鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，澱粉水拌勻備用，鍋裡倒入食用油，油熱下入魚煎至兩面金黃後，倒入調好的料汁水煮開，用勺子将料汁不斷地澆到魚背上至熟裝盤，撒上蔥花即可
炸酥肉的做法：
将裡脊肉洗淨切條狀，放入湯盤裡，加入蔥姜水，生抽拌勻腌制15分鐘，往湯盆裡，加入澱粉，玉米粉，食鹽，胡椒粉，胡椒粉，雞蛋清，清水拌成稠稀合适的面糊備用，将腌好的裡脊肉放入面糊裡，均勻裹上面糊後備用，鍋裡倒入食用油，油溫7成熱，下入裹滿面糊的裡脊肉，炸至金黃後裝盤即可。
雞湯的做法：
将整雞處理後洗淨，放入砂鍋裡，加入适量的清水。生姜洗淨切薄片放入砂鍋裡，大火煮開後，用湯勺撇去浮沫後，轉小火炖煮50分鐘。加入食鹽，胡椒粉炖煮10分鐘入味後就可以食用了
還有許多菜肴，也是特别美味的四川的家常菜
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