蓮藕是飲食中常見的菜肴，尤其是在秋冬時節，正是蓮藕大量上市的時候，清炒一盤藕片，酥炸一盤藕盒，都是一份美味的下飯菜肴。

蓮藕味道爽口，營養豐富，被稱為“水八仙”之一。蓮藕中含有豐富的維生素C、蛋白質、澱粉，以及氧化酶和多種微量元素，俗話說：“秋藕最補人”，是有一定的道理的，秋冬多吃蓮藕可以補充營養，促進消化，提高食欲。

蓮藕好吃，但我們在購買蓮藕的時候要注意，蓮藕有“七孔藕”和“九孔藕”之分，而且這兩種藕的味道和口感差别都很大，我們在做菜的時候一定要選對合适的藕，别搞錯了，不然會影響菜肴的味道。下面我們就來說說“七孔”和“九孔”的主要區别。

顧名思義，七孔藕就是蓮藕切開之後，橫切面上外圈有七個孔。七孔藕顔色偏暗黃色并稍帶淡紅色，所以也叫紅藕，形狀短而胖，看起來不如九孔藕那麼修長。七孔藕中澱粉含量高，含水量少，所以在烹饪的時候會顯得比較粘稠，口感也較為粉糯發面，七孔藕适合用來煲湯或和排骨等肉類一起炖制。

九孔藕就是切開後橫切面有九個孔的蓮藕，我們平時所見到的大部分都是九孔藕，九孔藕顔色比較白，形狀也比較修長。和七孔藕相比起來，九孔藕含水量高，含澱粉量少，所以口感比較爽脆，一般适合用來清炒或涼拌。

因為兩種藕的外觀區别比較大，所以在購買的時候，隻要仔細觀察一下，我們很輕松就可以分辨出這兩種藕。潔白細長的是九孔藕，短粗暗黃的是七孔藕，或者也可以用指甲掐一下藕的表面，質感堅硬的是七孔藕，質感脆嫩的是九孔藕。

七孔藕和九孔藕從營養價值上看，并沒有太大區别，但是在味道和口感卻有很大差别，所以我們在購買時要根據自己的需要，選擇合适的藕，烹制爽脆口感的菜肴用九孔藕，烹制軟糯菜肴時選七孔藕。

所需食材：蓮藕、肉餡、雞蛋、蔥姜末、嫩肉粉、十三香、老抽、生抽、鹽、食用油、水、蘸料。

制作方法：

第一步：肉餡中加入蔥姜末、老抽、生抽、十三香、适量食鹽，攪拌均勻，沿同一方向攪拌上勁。攪拌完畢後，蓋上蓋子靜置20分鐘，讓肉餡充分入味。

第二步：蓮藕洗淨去皮，用刀切成稍厚一點的薄片，相鄰的兩片不要切斷。在烹饪時，藕片切好後如果長時間不用，要把藕片浸泡在清水中，防止藕片在空氣中氧化變色。

第三步：把切好的肉餡放入兩片藕片中間，用手稍微捏一下，讓藕盒和肉餡緊緊的粘在一起，防止在炸制的時候藕盒開裂。選擇肉餡的時候，最好選肥瘦相間的五花肉來絞制肉餡，這樣肉餡的粘度高。

第四步：碗中倒入嫩肉粉，打入兩個雞蛋，攪拌成均勻的糊狀，不要太稀或太稠，以能均勻的挂在藕片的表面為宜，如果太稠，可以加少量的清水來調配。調配完畢後，把藕盒放入調制的糊中兩面均勻的挂糊。

第五步：鍋中燒油，油溫七成熱時，下入挂好糊的藕盒炸制。下藕盒的時候，一個一個下，一次不要下很多，防止藕盒粘連在一起。

第六步：待藕盒炸制兩面金黃，微微變色的時候撈出，然後調大火把油燒熱，待油溫9成熱時下入藕盒，複炸15秒左右，迅速撈出裝盤，撒上自己喜歡的蘸料，就可以開吃啦。

烹制油炸菜品的時候，一定要進行第二遍複炸。第一遍中火炸制，目的是把食材炸熟、炸透；第二遍要轉大火，待油溫升高後，再下入食材快速炸制，用高溫逼出食材中的水分，這樣炸出來的菜品才會口感酥脆，就算放置一段時間也不會回軟。

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