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老北京炸灌腸做法

生活更新时间:2024-12-04 06:05:14

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炸灌腸是一種北京特色風味美食，沒有烤鴨昂貴的價格，也沒有豆汁兒特殊的味道，可以說是一種非常接地氣的小吃，很多來北京的遊客都要慕名品嘗。

老北京炸灌腸做法（老北京炸灌腸吃起來外焦裡嫩）1

炸灌腸的時候須先将成型的灌腸切片，在餅铛中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

老北京炸灌腸做法（老北京炸灌腸吃起來外焦裡嫩）2

炸灌腸這道小吃曆史悠久，早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為“灌腸普”。

當時福興居的灌腸以碎肉、澱粉混合成填充物，加丁香豆蔻等香料，上鍋蒸至軟硬适中，切片用豬油煎，配上好的蒜汁兒，簡直就是一道人間美味，就連慈禧太後也非常喜愛。

老北京炸灌腸做法（老北京炸灌腸吃起來外焦裡嫩）3

最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的，現在生活條件好了，已經改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。

炸灌腸這道小吃其實也可以在家裡制作，在很多超市都可以買到灌腸。先将刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用。然後在平底不粘鍋裡放入油，用中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中。

老北京炸灌腸做法（老北京炸灌腸吃起來外焦裡嫩）4

大家都知道炸灌腸的蒜汁兒特别重要，其實制作還是很有講究的。将大蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，再加鹽、涼白開水調均。千萬不能用熱水調制，也不能用刀拍大蒜，否則會影響蒜汁兒的口感和味道。

還有一點需要提醒，炸灌腸的火候不能太大，否則會炸成幹巴巴的口感了，必須炸得外焦裡嫩，一般有經驗的師傅在鍋上煎個幾十秒就可以了。

老北京炸灌腸做法（老北京炸灌腸吃起來外焦裡嫩）5

做好的炸灌腸色澤金黃，看上去就充滿了食欲，吃起來外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，既能當下酒菜，又能當零食。下次有機會來北京，記得一定要品嘗哦！

老北京炸灌腸做法（老北京炸灌腸吃起來外焦裡嫩）6

你是否也曾吃過北京的炸灌腸？歡迎在評論裡和大家分享你的觀點與感受。

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