廣式五仁月餅的做法?食材面粉293克，轉化糖漿188克，花生油68克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁90克，腰果60克，南瓜子仁40克，花生仁60克，芝麻适量，蔓越莓37克，細砂糖80克，麥芽糖漿40克，純淨水120克，高度白酒15克，熟花生油45毫升，熟糯米粉170克，蛋黃1個，蛋清1/4個，今天小編就來聊一聊關于廣式五仁月餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材。面粉293克，轉化糖漿188克，花生油68克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁90克，腰果60克，南瓜子仁40克，花生仁60克，芝麻适量，蔓越莓37克，細砂糖80克，麥芽糖漿40克，純淨水120克，高度白酒15克，熟花生油45毫升，熟糯米粉170克，蛋黃1個，蛋清1/4個。
先将各種幹果仁處理好，所有的幹果在使用之前都需要先烤熟。将幹果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顔色發黃）烤好的幹果冷卻後，将核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的幹果烤的時間可能不同，盡量将不同種類的幹果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
把所有準備好的幹果、蔓越莓切細絲全部放入大碗混合均勻，倒入細砂糖、麥芽糖漿、白酒、植物油、純淨水，用筷子攪拌均勻，最後加入糕粉，然後揉成團，即成五仁餡，加入糕粉的時候要注意，糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，隻要揉好的五仁餡軟硬程度合适就行了。
做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了。
把轉化糖漿倒入碗裡，加入枧水攪拌均勻。
碗裡倒入糖漿，加入枧水拌勻，加入花生油，拌勻。（可以借助刮刀攪拌均勻）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均勻無顆粒。倒入剩下的粉，拌勻（一定要讓糖油類與面粉充分拌勻），包保鮮膜放入冰箱松馳一小時，一夜更佳。
精細稱量，再放上餡料，根據你的需要調整餡料和皮的比例。
将面皮材料分割好，揉圓後，在手中小心捏扁，大約餃子皮那麼大，放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推。
整理好收口，不能有縫隙，并搓圓，把月餅坯搓成圓柱狀，扔進面粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣，将月餅坯裝入模具中。
在烤盤上壓制花型，烤箱預熱180℃，中層，上下火，烤6分鐘，取出後略涼一點，用毛刷刷上蛋黃液（或全蛋液）轉180度，再烤16分鐘出爐，晾涼即可。
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