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自制葡萄酒的做法步驟

生活更新时间:2024-07-20 03:10:59

自制葡萄酒的做法步驟?清洗晾幹：原料買來後，首先去除有病害、幹癟、發黴的果粒以及青果、爛果至于是否需要清洗，因人而異清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降不洗葡萄，則避免了上述風險注意，如果要清洗一定要晾幹，切忌太陽下暴曬，現在小編就來說說關于自制葡萄酒的做法步驟?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

自制葡萄酒的做法步驟

清洗晾幹：原料買來後，首先去除有病害、幹癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降。不洗葡萄，則避免了上述風險。注意，如果要清洗一定要晾幹，切忌太陽下暴曬。

除梗破碎：清洗晾幹後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要幹淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。用手将葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵制容器。

加糖：可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10:1.2~10:2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10:1~10:1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。

裝罐：葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵罐裡進行破碎工作，罐體應放置在陰涼幹燥處。注意破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程産生大量氣體，如果裝的很滿會出現溢出現象。

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