周黑鴨是怎麼加盟的?文/ 韓璐 編輯/ 陳曉平直營17年的周黑鴨，終于等來加盟模式，我來為大家科普一下關于周黑鴨是怎麼加盟的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

周黑鴨是怎麼加盟的

文/ 韓璐 編輯/ 陳曉平

直營17年的周黑鴨，終于等來加盟模式。

11月18日，周黑鴨正式簽約廣西銘和食品，招納其為特許經營商，後者擁有高鐵站、機場等交通樞紐資源。

今年8月，周黑鴨首次透露将“利用特許經營模式，進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”，消息一出，業内人感歎，“老周（周黑鴨創始人周富裕）終于想開了”。

早在9月，周黑鴨便在貴州貴陽低調簽約一家特許加盟商，貴陽、南甯之後，雲南、東北等地也已有潛在合作夥伴在評估中。加盟腳步正加快，不少城市的特許經營商意向金已經到位，年底前，一批特許經營店便會開業。

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直營之困：店鋪隻及絕味1/8

對于周黑鴨來說，遭遇沽空，業績承壓，人事調動的2019年，是個多事之秋。

2019年上半年，周黑鴨實現營業收入16.26億元，同比增長1.8%，歸母淨利潤2.24億元，同比大降32.53%。門店經營利潤率下跌、原材料成本上漲導緻毛利率下降，新投産項目和門店租金增長等，緻使業績下滑。

尴尬的是，同為鹵味“三巨頭”的絕味食品和煌上煌，淨利潤卻增長超過20%。競争也在加劇，全品類的休閑零食品牌紛紛進入鹵制品賽道，區域性品牌進一步分流市場，周黑鴨外部挑戰不小。

為扭轉疲态，周黑鴨升級企業IP形象，位于武漢食品工業園的總部也重新設計卡通外立面，投産抱枕、水杯、充電寶等各種IP衍生品，以使品牌形象更年輕，更潮。

放開加盟，則是殘酷競争下開啟的一場模式變革。

2002年，周黑鴨的武漢首店“富裕怪味鴨”開業來，17年來，其商業模式始終以直營為核心，開店選址策略則是占領交通樞紐，機場、高鐵、地鐵沿線商圈，目前1255家直營店鋪，覆蓋中國17個省份96個城市。

直營模式，能确保總部強管控，保障品質穩定，可對應的高管控和高投入，使得周黑鴨在終端布局推進慢，運作成本高，财務挑戰也大。

首先，從渠道密度看，快消食品尤其是鹵味的需求，往往稍縱即逝，要抓住消費者一念之間“想吃”的心情，就要高密度開店。

即便已有千餘家門店，周黑鴨品牌也主要囿于華中，華中區域集中了近半數門店，貢獻了60%收益。

而湖南絕味則以加盟模式一路快跑，以10598家門店覆蓋全國大多數地區，選址更多在住宅區，租金成本更低，銷售網絡的門店規模優勢非常明顯。

其次，在品類方面，周黑鴨産品以固定克重的鎖鮮包裝和真空包裝為主，客單價高于60元，價格堪比正餐，吃貨們的消費門檻太高，而散裝售賣的絕味，客單價一直穩定在30元以下。

這與低網絡密度下的供應鍊相關，周黑鴨目前隻啟用3家工廠（華北滄州、華中武漢、華南東莞），采用中央工廠 全國配送模式，而絕味擁有20個生産基地，覆蓋江西、成都、天津、昆明、重慶等地區，前者在産能規模和運輸成本上均不占優勢。

轉變，從人事調整起步，向渠道、供應鍊全方位蔓延。

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三個就位：挑戰在保品質

周黑鴨現任CEO張宇晨，今年5月剛剛加入周黑鴨，8月成為CEO，換帥帶來了布局的迅速調整。

上半年，周黑鴨關店117間，縮減“僵屍店”，同時增加入駐城市，進入河南信陽、福建晉江以及廣東江門、汕頭等城市，且在8月推出不辣系列産品，以“甜辣”暢銷多年後，多了新口味的選擇，增加了産品的受衆群。

其後，周黑鴨全面鋪開渠道，不隻電商、外賣齊下，且正式開啟加盟模式。

張宇晨告訴記者，開放特許經營是周黑鴨一次重要經營和管理模式升級，為何選擇在這個時點去改變？他稱是内部準備的需要。

第一，産能就位。

過去兩年，周黑鴨增加産能布局，“現在産能完全跟上來了。去年上半年以來，河北的華北工業園、東莞的華南工業園和湖北潛江工廠都已投産，接下來，位于江蘇、四川在建的華東、西南工業園也即将落成投産，五大區域6大工廠産能得到非常好的布局。”

第二，智能工廠、數據體系就位。

周黑鴨一直在建設大數據追溯系統，現在每一盒産品上都有二維碼，可以端到端地監控産品全流程，從生産端哪個工廠、哪位工人生産的，到運輸車輛的牌照、車内溫度，運輸去到終端哪一家店鋪等，都可追溯。

第三，管理團隊就位。

近年來，周黑鴨的高層一直在優化，今年，在麥當勞擁有20多年經驗的謝軍，加入周黑鴨，負責特許經營業務，且組建專門的特許經營管理團隊。

張宇晨向《21CBR》記者表示，産能跟得上、産品可追溯、團隊有經驗，是渠道開放的重要前提，也是周黑鴨在直營與特許經營結合模式下，确保品質的根本。

張宇晨解釋，14億人口的消費市場下，原本1200多家直營門店的密度非常低，此前一直沒有開放特許經營，是在打基礎，這樣才能和特許經營商進行很好的優勢互補。

“我們的優勢在産品力、品牌力，以及整個供應鍊生産和精細運營。我們的合作方，在當地擁有各種物業資源、有良好的公共資源，也有與全球知名餐飲直接運營的多年經驗。品牌方和特許經營商的優勢互補，我們相信能更有效率地進行全國市場的滲透。”

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招募門檻：500萬起步

張宇晨說，對于周黑鴨而言，特許經營的開放，像進入了一條很長的雪道滾雪球，雪球能夠滾多遠、滾多大，取決于内核捏得是否緊實，避免中途潰散，選擇合理的市場、契合度高的特許經營商是關鍵。

謝軍表示，特許經營的布局思路，主要圍繞生産供應鍊區域，随着工廠的逐漸落成，明年會在華北、華南區域先做規劃，且随着工廠陸續投産，布局周邊城市。

在挑選合作夥伴上，考慮“四有标準”：第一，有優質的物業資源，有能力在當地拓展市場，因為周黑鴨最終要有終端、要有門店；第二，在當地有非常好的公共資源，可支撐未來整個門店的運營；第三，有專業的、連鎖經營的管理經驗和專業的管理團隊，保障市場拓展經營過程中，高效率、高标準地遵循公司标準運營；第四，擁有充沛的資金實力和财務資源。

根據周黑鴨特許經營的現有要求，現階段主要針對城市或特殊渠道（交通樞紐、物業渠道）的特許加盟，啟動資金門檻根據城市規模不同，投入資金不同，500萬元是基礎門檻，且不允許發展二級加盟，尚未開啟單店加盟，也暫時不開放直營門店所在城市的特許經營權。

周黑鴨總部将從門店選址、供應鍊物流、門店設計、裝修等給到支持。

張宇晨告訴記者，周黑鴨目前的戰略工作，就是兩個方向：加密和拓新，加大原有市場的滲透率，同時加快工廠和供應鍊的布局，進入空白區域，不斷下沉到三四線城市。

“我們在三線城市已有非常好的潛在合作夥伴，彼此做過深入交流和考察，隻是門檻比較高，正在進行細節和商務方面的溝通。”張宇晨透露，五年規劃的門店數，特許經營門店數量将趕超直營店，同時，周黑鴨正計劃進入便利店。

不過，特許經營模式下，周黑鴨進入的是全新市場，機會之外也有挑戰，一是來自空白市場拓新的難度，二是特許經營的模式是否會進入現有城市，與直營之間的内部博弈将是周黑鴨的下一個課題。

或受開啟特許經營的消息影響，11月19日開盤，周黑鴨股價直線拉升21.88%，報收4.68元港币，于11月19日中午停牌。

至少從股價表現看，周黑鴨開放特許，市場信心提振了不少。

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