說起香菇，很多人喜歡吃，炒菜的時候會選擇香菇，包餃子的時候也會用到香菇，吃火鍋時離不開香菇，香菇是日常生活中常見的一種食材，日常生活裡面，人們選擇不同的烹饪方式來進行制作香菇這道美食。

紅燒香菇是很多人喜歡的，這道菜超級鮮美，但選擇香菇時一定要選擇新鮮的，因為新鮮的香菇鮮嫩多汁，比鮑魚還好吃。紅燒香菇的做法很簡單：将香菇去柄，清洗幹淨，用刀劃十字格，下水煮軟再撈出來。爆香蒜末，把香菇煎到兩面焦黃，再加入醬汁煮到收汁，撒蔥花即可。

香菇炖雞湯，雞肉軟嫩不柴，湯汁味道十分鮮美。香菇炖雞湯的做法：選擇一隻土雞，風味更佳。配好香菇、胡蘿蔔、圓筍、大蔥、姜片、鹽、花椒粉、黑胡椒粉。然後把雞肉清理幹淨，可以整隻也可以剁碎；雞肉冷水下鍋，加入姜片；等水煮開之後，撈起雞肉，用冷水洗去浮沫；把姜片均勻碼在砂鍋底部，去味增香；在砂鍋裡加上雞肉和香菇、蘿蔔等配菜，并加入調味料；大火煮開，小火慢炖二十五分鐘；雞肉炖好之後，關火撒上适量蔥花和幹紅辣椒點綴就可以盛出來了。這樣做出來的香菇炖雞湯一點也不油膩，各種食材的清香加上雞肉的香味，百吃不膩。

香菇可烹饪的菜肴花樣百出，比如：素炒鮮香菇、鮮香菇炒肉、香菇素鮑魚、香菇肉片、鮮香菇釀肉、香菇炒雞蛋、紅燒鮮香菇、鮮菇豆腐煲、蠶豆香菇香腸飯、雞肉香菇馄饨、香菇肉末豆腐、香菇臘腸焖飯、雞腿肉炒蘑菇、香菇炒肉、油炸香菇、香菇迷你漢堡、香菇滑肉片、香菇白菜湯、蠶豆香菇香腸飯、雞肉香菇馄饨等。

香菇，别名，花蕈、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。是珍貴的食用菌，也是著名的藥用菌。香菇味道鮮美，香氣沁人，在民間素有“山珍”之稱和“植物皇後”美譽。香菇營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素B群、鐵、鉀、維生素D等多種維生素。是不可多得的理想的保健食。

據醫學界研究，香茹具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。明代醫藥學家李時珍《本草綱目》中認為香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫林篡要》認為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。現代醫藥學研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鍊核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素B1,B2等多種功能成分。

中醫專家認為：香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，香菇聰耳益智，可防治老年虧虛性耳聾；香菇中含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，具有抗病毒、保護肝髒，患乙型肝炎的病人若經常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉氨酶(SGPT)，而且可防止病情進一步發展。香菇具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效；香菇中的有效成分麥角甾醇，若經太陽光照射後，可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質，它可以促進骨組織的成長鈣化，香菇是預防小兒佝偻病及成人軟骨病的重要食物之一。同時，香菇中還含有鈣、鐵及核黃素等，它可使你的肌膚紅潤光澤而更富有彈性，潤膚美容；香菇健胃助食，補而不膩。《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。因此，平時若能多食一些香菇，可以促進脾胃功能，以利身體的發育。

香菇在民間還有一個傳說：“相傳五台山有個美麗的姑娘名叫香姑，她不僅人長得好，心地也善良，還有個百靈鳥一樣的歌喉。有一天，香姑正在山上采蘑菇，被山裡的妖怪發現了，妖怪派小妖去抓香姑，香姑慌忙往最高的山上跑，等香姑跑到了錦繡峰上，天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑，可山下的人們看到香姑變成了雲，化成了雨。從此後，錦繡峰上長出了好多好多蘑菇，這種蘑菇有一種與普通蘑菇沒有的香味，因此，當地流傳是香姑變成了香菇。”

據史料記載：香菇，早在南宋的時候，也就是距今800多年以前，慶元縣龍岩村民吳三，總結出了香菇的人工栽培辦法，并在明洪武元年由當時的國師劉基向太祖朱元璋進獻香菇，朱元璋吃了也非常高興，讓每年都備點香菇作為宮廷貢品。

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